上汤凉瓜浸和牛砧板：

1、凉瓜克，用刨刀刨去外皮，然后顺长刨片，加入盐3克略微腌制，洗净后焯水，这样就可以祛除凉瓜特有的苦味。

2、和牛肉60克，切成厚薄均匀的两片。

炒锅：

锅内放入上汤克，烧开后下入凉瓜和和牛片，小火煮3分钟，用盐3克、白糖1.5克、鸡粉2克、白胡椒粉0.5克调味，出锅装入容器内，撒入炸姜丝2克、枸杞1克点缀。

亮点：凉瓜是败火的食材，我将它和和牛肉搭配，用上汤浸煮，保留了食材的原汁原味，同时还有非常好的营养功效。

豉汁凉瓜原料：凉瓜克、自制豉汁80毫升制法：

将凉瓜切开后，去籽并切成长条，等下入沸水锅焯水至断生时，捞入冰水盆里先过凉再沥水，捆绑成小把装入盘中，最后浇上自制豉汁便好。

自制豉汁的制法：净锅里倒入豆豉6盒、干贝克、海米50克、干橙皮10克、姜末10克、干葱末10克、蒜末10克、冰糖25克、高汤毫升、蚝油45克、味精4克和鸡粉4克，待炒出香味便可使用。

说明：很多人在做这道菜时，都只是加了豆豉去搅拌，而我们在这里却用到了自己炒的豉汁，因此成菜的风味更加突出。

冰爽凉瓜拌蚬肉主料凉瓜克黄蚬肉克辅料红椒丝10克调味料香露汁烹饪步骤

1.将凉瓜切丝焯水用冰块浸泡，黄蚬焯水去壳备用；

2.将主料去干水分，然后将对好的汁倒入主料中拌匀装盘即可。

烹饪要点一般食材配有了蚬子肉，使整个菜式有了一个新的提升，风味独特。

香露汁家乐麻辣鲜露25克蒸鱼豉油10克鸡粉5克苹果醋10克,制作,混合均匀即可。

蛤蜊汤浸凉瓜青主料蛤蜊克凉瓜青克辅料肉碎克蒜子50克调味料浓缩海鲜汁20克浓缩鸡汁10克胡椒碎5克盐2克烹饪步骤

1.蛤蜊洗净备用；

2.将肉碎和蒜子加0克清水，用慢火吊汤半小时后，再入蛤蜊（带壳）煮10分钟；

3.将熬制的汤底滤掉残渣，加调料调味；

4.凉瓜切丝后飞水滤干，加入成品汤克，装盘即可。

凉瓜黄豆煲蚝豉

主料：蚝豉15只，凉瓜克，黄豆克。

配料：瘦肉0克，陈皮、姜皮、胡椒适量，山泉水0克。

调味：盐5克，料酒适量。

制作：

1、先将蚝豉浸泡洗净，凉瓜去内脏切小件，黄瓜浸泡洗净待用；2、将水烧沸后，放入瘦肉煮干净血水，捞出来洗干净待用；3、取砂锅一个，将蚝市、凉瓜、瘦肉、黄豆、陈皮、姜皮、胡椒、放入山泉水、料酒煲2—3个小时，调入盐即可。关键：蚝豉要浸泡洗净泥沙，再煲汤为佳。

紫薯苦瓜圈

材料：杜阮凉瓜1根，紫薯1个，蜂蜜适量。

做法：

1、紫薯去皮切小块，快速蒸熟，然后捣烂。

2、然后淋入蜂蜜，搅拌均匀成泥。

3、苦瓜洗净去两头，中间切两段，去瓤。

4、水烧开，焯一下苦瓜。

5、焯好的苦瓜用凉水冲凉。

6、往苦瓜里填满紫薯泥，压紧实即可。

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