一说到上海美食老字号

大家会想到什么？

是锅贴开锅后的“滋啦”一声？

或是春天必吃的那碗刀鱼馄饨？

还是谁都有自己心中NO.1的小笼？

然而

有记者近日走访了

上海多家美食老字号

却遭遇了一些“不争气”时刻

东西不好吃、而且服务态度差

掌门君这就带你现场直击

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大壶春

“只有墙上的，自己看”

首先来到云南南路上的大壶春。一进门，里面两位师傅看人进来，放下手中手机，拿起抹布擦拭着锅边台面。右手边就是点单收银的地方，后方墙上是菜单。

“要一两鲜肉生煎，一两大虾生煎，豆浆有吗？”记者询问收银阿姨。

“自己看，只有墙上的，别的没有”，回答硬邦邦。付款拿票再往里走，才到店堂。

一位看着像60多岁的老爷爷服务员靠墙看着。

问他：“师傅，你们这儿是最早的店吗？”

回答：“不知道，不清楚。”

“师傅，这里灯笼上好多花式生煎，‘蛤蜊生煎’你们这里有吗？”

“没有，只有总店有。”

店堂右侧醒目处是占据整面墙的大幅白描壁画，画的是创始时的营业盛景，顾客盈门，喜笑颜开。这份辉煌和当下店里服务员的惜字如金，对比强烈。

生煎上桌，品质如一

吃完临出门，见生煎制作区的两位师傅一前一后，看着手机，旁边锅里还有生煎半锅。问了一句：“师傅，你们每天大概能卖多少呀？”“这一锅有两斤半。”他放下手机微探身回答，“每天多锅，过年时候锅、锅都有。”过了会儿补了一句：“这没办法的，大壶春有名的。”

正大广场地下二层

美食广场“大壶春”档口

这里生意不是全美食广场最好的

但凭着“上海名小吃”的金色牌子

似乎也并不缺顾客

有位穿粉色外套的女生排队点单

快排到时却离开队伍去了别的档口

这位女生表示：

原来因为这里的地方小

总共三位工作人员各管一区

有时忙碌起来也会临时客串

其中的卫生隐患就“劝退”了客人

邻桌一位客人，面前是一碗牛肉粉丝汤和一份堆了两层的生煎。听记者问起，他滔滔不绝：“我对大壶春很有感情的，这是我们上海的味道，有时候看到网络点评App上，有的不‘懂经’的人给差评说没汤不灵，我气也气死了，还专门写点评反驳他们，懂么不懂的。希望大壶春要好好宣传，好好传下去，不要到以后我们小孩都以为上海生煎有汤才是正宗的。那太可惜了。”

虹口糕团

边“斗地主”边做年糕团

长寿路上新开的CIFITOWER，地下一层扶梯边的好位置，红色的“虹口糕团”四个字，老远就能看到。

有位外地阿姨过来问：“条头糕是生的还是熟的？里面什么馅儿？”

“这个总归是熟的咯。”

营业员回答，一边不时转头向左，手里操作着什么。细看才发现，一只横着的手机正搁在柜台上，糕团商品堆得高，从柜台外不仔细看看不到，手机屏幕上，是斗地主游戏的画面。

外地阿姨最终买了两小包条头糕，三元一根。营业员一边装袋，一边手指在手机屏幕上点几下。

没多久，一对上海中年夫妇上前，准备买橘红糕。丈夫细心看了看包装上的生产日期，“9号生产的，今天12号了”。“保质期10天，9号生产、10号上市，还有很久的。”营业员解释。夫妇俩付钱结账走了。他们后面，另一位顾客也在顾虑生产日期的事，看她纠结，营业员转头从柜台最底下翻出另一包橘红糕，扔到台上说：“喏，给你10号的。”

有顾客打算买年糕团，问：“要控制血糖的人，可以吃吗？加咸菜肉松馅子可以吃吗？”“我说能吃你相信吗？我不负责的。”最终，顾客选了咸菜肉松馅的年糕团。

营业员是一边打游戏一边同步做年糕团的。

整个制作过程共93秒，一共出了7次牌，动作配合熟练，即使看到记者在拍摄，她也没有回避。

“没想到可以这样做事的。”一位围观全程的路人说，自己从中学时候就常常吃虹口糕团的东西，四川北路上那家老店一路吃过来，这十几年看着他们守着“老三样”没啥变化，外面市场点心多了，好吃的也不少，选择这里本来就是“情怀”加分不少，现在看到这种态度，情怀也快磨没了。

老半斋

现炒浇头上桌不热

福州路浙江中路交叉口老半斋。饭店左侧玻璃门上，贴着“午饭市11:00—14:00”等橙色字样，右侧门上，一纸公告红底黑字：现在休息，请闲人莫入。晚饭市17:00营业。

可能因为现在分段营业的餐厅不多的关系，仍有人不知情况推门往里走，不过很快就出来了，一位工作人员跟在后面半推开门大声说：“不要进来了！公告上营业时间没看到吗？（中午结束是）两点！两点！”

17时30分，走进老半斋，点了一份唯一以店名冠名的现炒“半斋脆鳝面”。

面和浇头上桌，放进嘴里，第一感觉是冷的，不带一丝热气。

招呼服务员来，几声都没有回音，有些年纪的经理听见了比服务员更快赶到，问清情况后，马上说：“我们重新烧。”再次上桌时，终于是热的了。

记者作为顾客道出疑虑：“会不会是鳝鱼早就炸好了，烧汁时候来不及一起烧热？”

他解释说：“不是的，可能因为烧好后放在厨房耽搁了一会儿，加上从厨房到桌子距离蛮远的。”

“那这次怎么是热的？”

“因为，我是跑着过来的。”

看得出经理算是尽职。然而，服务员动作慢悠悠，也不够规范。“不知道为什么，感觉这里的菜也油腻了，味道也没以前好了，我上次来，桌子都没擦干净，厨师帽子不戴、口罩不戴。”一位吃面顾客说，“但是想想性价比，算了算了。”

有网友认为现在一些老品牌

已经完全没有以前的感觉了

缺乏活力与服务意识

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一家家美食老字号

共同组成城市的别样“门面”

一个“老”字

代表着沉淀在时光中的底蕴

或许质朴简单，或许工艺复杂

但经典，一定传承着匠心

这段“美食之缘”如何更长久

值得更多守护，更多用心

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