裕鼎鲜算是南昌商场餐厅的代表了——和此前写过的味福记路数有些像，只是没那么专心没那么清醒，从本土小吃到加入江西烧菜，再到天南地北啥都供应，定下的思路是要“致力于中餐连锁化和标准化发展”，总算选好一条绝路。

当然，哪国菜标准化了都没法儿吃，没得商量。可还是那句话，市场足够烂，裕鼎鲜做得很成功——并不是所有门店生意都好，但至少规模巨大——短短数年发展下来已有54间门店，几乎占据省内所有大商场，后又在广东、湖南、湖北、浙江、陕西五省开出19间，宁夏，甘肃、青海和江苏也在筹备中，俨然成为江西最为庞大的餐饮品牌之一。

如今的菜单小吃烧菜各占一半，除了本地食物，川湘元素不少，再有一堆人气很高的网红饮料甜品——三生三世是自打开业以来的镇店热卖，其实就是低度桃子酒，此前一直用酒碗盛装，近来换成玻璃瓶，倒是同样难喝——死甜死甜，香气颜色都不自然得很，可怕。

这份东北酱大骨的卖相也太不东北，好在并不太难吃，严格说来应该更酥软更透彻，酱香味更浓，但好歹也不过干硬，可以吃。

桃桃沙拉鸡就是炸鸡拌上甜美乃滋，怎么做都不会难吃。裕鼎鲜这份除了有点简陋有点腻总体还成，鸡丁底味可以更重、外皮可以更脆，垫底的是罐头黄桃，芝麻也不够香，非要想吃可以点。

长沙冬瓜山肉肠是招牌，理解不了啊，腊香不浓肉质绵散，简单炸了炸，怎么吃也是一份质量一般的腊肠，和冬瓜山也当然没啥关系。

新上的云南包浆豆腐蘸料和干料都和云南没啥关系，豆腐不够包浆不够鼓囊，炸得旺油，该是马上又会被踢出菜单。

重庆小酥肉是唯一店内表现比较好的炸物，不过仍算一般，足够脆硬但可以更酥，花椒香气太弱，内里不够多汁不够肥香，部分肉块带筋有些难咬。

柠檬老坛酸菜鱼是超级大招牌，用的黑鱼（而不是冷冻鱼柳，这还不错），的确鲜嫩细腻，浆得不够滑但还不错；口儿合适，说起来酸菜不够爽脆、辣椒油香气不够，但和其他商场速食版酸菜鱼相比已是水准之上。

火辣辣沸腾鱼的鱼肉处理和酸菜鱼一样，还不错，但调口儿明显出了问题——回味有明显药味，料给太重但干辣椒花椒香气远远不够（辣度倒是不低），又咸又多味精，吃一片就开始口渴，远不如酸菜鱼。

鲜青椒肥牛锅倒不只有肥牛，什么冷冻牛丸、鱼豆腐、蛋饺、金针菇一大堆，像是家中清冰箱时的杰作；味型简单直接咸浓鲜麻，只是不知是否当天状态不佳，青花椒底料（嗯，餐饮市场可以买到的）太重太抢，汤头甚至有回苦的浓厚花椒味，而最后浇上的青椒也还应该再炒两勺子，辣椒清香几乎没有。

鲜青椒烧鸡味型一模一样，同样是金针菇垫底，其实比肥牛锅还要更早被放上菜单。毛病差不多，青辣椒香气没炝出来，花椒香气和力道太张扬，冷冻鸡腿肉没啥鸡味——足够嫩滑，底味的黑胡椒颇浓，吃来鲜辣入味，比牛肉锅要和谐不少。

泡菜年糕肥牛锅换汤不换料，同样是蛋饺、鱼豆腐和金针菇垫底，再加上牛肉片、泡菜和年糕，不同的是泡菜和辣酱的发酵甜香浓厚，略带辣意但酸甜为主，调味比预料要轻，泡菜不够清脆年糕太过硬韧。

香辣蟹烧年糕汁浓味厚甜辣张扬，酒酿和豆瓣酱猛烈明显。年糕和泡菜锅一样太过僵硬弹黏不足，给的不少蛤蜊质量还成但煮太久肉太硬，梭子蟹倒是比想象中饱满弹实一些，只是冷冻的依然没啥味道。

没想到客家梅菜扣肉整挺好，温和顺口稳扎稳打，火候足够，走油干净酥软入味皮弹肉糯，落胃下饭至极，想要更好吃的话梅菜要更香、水汽得小点，调味也不能太小心保守，但总体还是不错，家常水准可拿满分。

黄豆焖凤爪该是和扣肉一样，做好后用蒸笼保温，上桌时温度不高；火候足够黄豆绵软，但凤爪虎皮起得太过分，没有肉感肉味，调味也咸辣简单缺乏层次，不灵。

莲花血鸭酸辣咸香，垫底罐头笋无味但脆嫩，辣度克制，血鸭的鲜厚和姜蒜的香气并不够，辣度克制，多吃两口有些死咸。

热辣手把串是新品，有里脊和鸭胗，前者腌到失真毫无肉味，后者倒是足够脆爽鲜嫩，除了红油底还撒满干料，可惜都还挺工业挺速食，不算难吃但味型单薄得很。

神仙钵饭是自打开业以来的镇店之宝，也一直都有水准，该是少数打心眼里觉得挺好吃的菜色。细长米饭干身微焦喷香弹牙，淋上酱油、猪油和少量萝卜干，拌来丰润香口，不需要菜来送。

老南昌牛肉拌粉还不错，牛肉卤得酥软入味，热拌粉不够滑爽是自然，葱姜蒜等料头香气也不够充沛，但保守规矩该有的都有，是一份称职的拌粉，想吃可以点。

标榜现蒸的镇江小笼包实在很差，皮子太过软烂肉馅有些干涩、冷冻汤包之恐怖不必多言。

百香果冰粉，冰粉太一般

外婆豆花，底下埋了红豆，不过上桌就是细碎一搅马上化水，很扯。

南昌手工白糖糕长相不错浑圆挺拔，裹满细腻绵糖，本该不错可炸得也太烂，外皮湿软沁油非常恐怖，油也不够干净（是指气味，不是卫生方面），不行。

曾经人气的长沙糖油粑粑最近回归菜单，不难吃，只是焦糖的火候可以再深一些，给多点麦芽糖色会更亮，糍粑也应该更软更香。

成都红糖糍粑倒是意料之外还可以，糍粑粘糯弹软之余有米粒嚼感，米香充沛自然，红糖和豆粉可以用更好更香的，但总体还算不错。

玫瑰酒酿冰淇淋怎么都不至于难吃，酒酿给了不少，用的冰淇淋比前次造访时略有进步，玫瑰碎香气不够，直接使玫瑰酱更好。

向来很克制写所谓的差评，大多漏尾藏头，那些名店大店才好意思略微用力——一来家业庞大远不至于被几篇食评影响，二来规模和影响力到了一定程度，再难吃再乱来，就实在有碍观瞻有伤风化。大家都在希望赣菜品牌遍地开花，也的确有少数几家成功打出去——或选择挺胸抬头碾压出去，或靠巧言令色旁门左道往外钻，都是方法褒贬不置。

探店时间：.7.21.晚餐

学徒评分：3