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大厨不告诉你的美味配方比例一次公开！
专业秘诀简单化，只要改变调味方式，一菜就能多吃，天天换口味，
一日三餐，再也不用伤脑筋！
都说调味是一道菜的灵魂，
因为一道菜好吃的关键，99％由调酱决定。
与其辛苦学习道菜的作法，不如学会10道酱料灵活变化！
拯救「只会煎蛋、烫青菜」的你，道家常美味快速上桌，
满足「常做菜、想尝鲜」的你，种调酱让你做出满分料理
简单好学，运用家中基本调味料，就能把家常菜做成餐厅级大菜
不管是「怎么煮就是少一味」还是想「每天来点新口味」的你，
不论是异国风味、和洋料理还是怀念的家常味，都在本书完整解密，
从此再也不必烦恼「菜该怎么煮？」、「今天吃什么？」，
有了这一本，煮夫煮妇都安心，简简单单做出令人吮指难忘的每一餐。
本书特色
初学者轻松上手，厨艺高手聪明活用，轻松调出难忘好滋味！
-di一次进厨房？以为煎好的荷包蛋，只能淋酱油或挤个番茄酱？本书教你做辣味美乃滋酱、小茴香柠檬酱、葱酱、辣酱，马上就能让简单的蛋料理大升级，更能天天享受不一样的风味。
-你是高手中的高手，但总有吃腻的时候吧？把煎好的肉排，加入美乃滋酱油、苹果酱、异国风味酱、紫苏味噌酱、热那亚风味酱、荷兰酱，各个都可能是你家的全新口味！只要懂得调酱，就能完成一道道餐厅级的佳肴。
30秒完成！学会一种调酱，就像做一道新菜，餐餐从容准备！
学会一种调料，等于学会一道新菜！本书的种调酱，完全满足你对口味的丰富想像，本书教你一道菜搭多种酱，用不同的食材、配搭基础调味料如酱油、砂糖、味噌、胡椒粉等，就能变化出各式各样不同口味的酱料，方便又快速，例如，很多人都喜欢吃义大利面，你只需要把面条煮好，本书教你做搭配义大利面的香蒜辣椒酱、奶油培根起司酱、酪梨奶香酱、牛肝蕈奶油酱、义大利肉酱、梅肉紫苏酱、鲔鱼味噌酱、鳕鱼子酱，口味是不是非常多呢？从此不再手忙脚乱！而截然不同的风味与口感，也绝对足够应付每一张挑剔的嘴。
道食谱X道酱料，关键黄金比例一次揭露！美味秘密原来如此！
本书一共分为9大类别，烧烤煎炒、蒸煮、炸、饭类、面包类、汤品类、面类、锅物类、沙拉副菜类。一共收录道令人垂涎的料理食谱，更有多达种酱料让你自由变化搭配，只要把握好关键的调酱比例，就能把平淡无奇的家常菜，变化成人气餐厅的名菜！
目录
烧烤、煎炒
照烧……8
基本的照烧／辣味照烧／梅酱照烧／咖喱照烧／鱼露照烧
纸包烧……9
基本的纸包烧／芝麻味噌烧／柠檬盐烧／梅酱／柠檬酱油酱
串烧……10
辣味味噌酱／沙嗲酱／美乃滋酱／辣味酱／鸡肉丸的酱汁
烤肉……11
萝卜泥酱／甜辣酱／咸味酱／番茄酱／辣椒酱／酱油基底／味噌基底／芝麻油?大蒜基底／番茄酱基底
荷包蛋……12
辣味美乃滋／小茴香柠檬酱／葱酱／七味盐／辣酱
玉子烧……13
基本高汤鸡蛋卷／甜味玉子烧／美乃滋玉子烧
欧姆蛋……13
自制番茄酱／简易番茄酱
牛排……14
莳萝酱／梅肉酱／新鲜番茄酱／红酒酱／鲔鱼酱／奶油酱／美乃滋咖喱酱／芥末籽酱／热炒洋葱酱
汉堡肉……16
基本酱汁／蒜味奶油酱油／红酒酱／夏威夷酱／和风萝卜泥酱／芝麻酱
炸肉排……18
番茄酱／西式梅酱／罗勒酱／味噌酱／米兰风味炸肉排面衣／蒜味炸肉排面衣
嫩煎肉排……19
蒜香奶油酱／美乃滋酱油／苹果酱／异国风味酱／紫苏味噌酱／简易热那亚风味酱／荷兰酱
香煎肉排……20
义式番茄酱／白酒番茄酱／咖喱奶油酱／基本的香煎肉排面衣／蒜味面衣／香草面衣
法式奶油煎鱼……21
白酒酱／蒜味奶油酱／柠檬美乃滋酱／义式陈年葡萄醋酱／昆布美味酱
香草烤肉……22
基本的面包粉／酱油面包粉／蒜味面包粉／青紫苏面包粉
煎饺……23
家常酱油醋酱／梅肉萝卜泥酱／香煎蒜末酱／柠檬咸味酱／黑醋酱／甜辣酱／蚝油酱／山葵酱
咕咾肉……24
基本的咕咾肉／中式餐馆的咕咾肉／葡萄柚汁咕咾肉／黑醋咕咾肉／梅酱咕咾肉
青菜炒肉……25
基本的青菜炒肉酱／味噌炒肉酱／辣味炒肉酱／咖喱酱油炒肉酱／蚝油炒肉酱
炒牛蒡丝……26
基本的炒牛蒡丝／西式炒牛蒡丝／中式炒牛蒡丝／咖喱炒牛蒡丝
烤鱼……27
柚香萝卜泥／香味酱／辣酱／西京烧的腌酱／蒲烧的酱汁
姜烧……28
基本的姜烧／味噌姜烧／洋葱泥姜烧
鲣鱼半敲烧……28
柑橘醋／梅酱风味／芥末酱风味／美乃滋酱油
苦瓜杂炒……29
基本的苦瓜杂炒／味噌杂炒／素面杂炒
韩式煎饼……29
韩式辣味柠檬酱／甜辣美乃滋酱／韩式辣味噌酱／甜辣酱油酱
韩式杂拌菜……30
基本的杂拌菜／清爽杂拌菜
烤鸡……30
肉汁酱／山葵奶油酱
普罗旺斯炖菜……31
基本的炖菜／和风炖菜
排骨肉……31
香草油香煎排骨／橙汁排骨／辣味蘸料
芙蓉蟹……32
基本的芙蓉蟹芡汁／甜醋芙蓉蟹芡汁／和风芙蓉蟹芡汁
青椒炒肉丝……32
基本的青椒炒肉丝／和风青椒炒肉丝
韭菜炒肝……33
基本的韭菜炒肝／味噌韭菜炒肝／辣味韭菜炒肝
八宝菜……34
基本的八宝菜／盐味八宝菜／酱油口味八宝菜
回锅肉……35
香辣下饭的川味回锅肉／韩式烧肉回锅肉／车麸回锅肉
麻婆豆腐……36
基本的四川麻婆豆腐／和风麻婆豆腐
蒸、煮
煮鱼……38
基本的煮鱼／味噌煮鱼／柠檬奶油煮鱼／番茄汁煮鱼
高丽菜卷……39
基本的番茄风味高丽菜卷／基本的高汤高丽菜卷／和风高丽菜卷／酸奶油煮番茄酱高丽菜卷
烧卖……40
鱼露酱／姜汁风味酱／紫苏梅酱／蒜味优格酱／使用ＸＯ酱的风味酱／基本的调味料／起司调味料
棒棒鸡……41
基本的酱汁／美乃滋芝麻酱／味噌酱
水煮猪肉……42
洋葱酱／番茄香料酱／蚝油酱／青酱／中式调酱
浸煮……43
基本的浸煮／辣味浸煮
芜菁泥蒸鱼……43
基本的芡汁／蟹肉芡汁
筑前煮……44
基本的筑前煮／咖喱筑前煮
炖羊栖菜……44
基本的羊栖菜煮汁／羊栖菜的番茄煮汁／羊栖菜的奶油酱油煮汁
酒蒸蛤蜊……45
基本的酒蒸蛤蜊／高汤酒蒸蛤蜊／香草奶油酒蒸蛤蜊
马铃薯炖肉……45
基本的马铃薯炖肉／韩式马铃薯炖肉／盐味马铃薯炖肉
茶碗蒸……46
基本的茶碗蒸／中式茶碗蒸／浇芡茶碗蒸
卤猪肉……46
炖肉块／冲绳东坡肉
萝卜卤鰤鱼……47
基本的萝卜卤鰤鱼／韩式辣酱萝卜卤鰤鱼
煮白萝卜……47
基本的味噌酱／柚香味噌／白玉味噌
义式水煮鱼……48
基本的义式水煮鱼／番茄水煮鱼／和风水煮鱼
墨西哥辣肉酱……48
基本的辣肉酱／简易辣肉酱
炸物
和风炸鸡……50
基本的腌酱／蚝油风腌酱／鱼露风腌酱
炸鸡的梅酱／炸鸡的香料柑橘醋酱
炸鸡翅……51
基本的甜辣酱／韩式甜辣酱
油淋鸡……51
基本的油淋鸡酱汁／油淋鸡的番茄酱
天妇罗……52
基本的天妇罗酱汁／姜味酱汁／抹茶盐／咖喱盐
姜味面衣／咖喱风味面衣
炸猪排……54
柑橘醋酱油／味噌猪排酱／甜辣酱／鸡尾酒酱／姜味酱
炸物的沾料……55
简易酱料／起司塔塔酱／卡士达酱／番茄酱／优格酱／酸奶油酱／中式酱料／和风梅酱
油炸豆腐……56
基本的油炸豆腐芡汁／梅酱芡汁／滑菇芡汁
南蛮炸鸡……56
基本的酸甜酱／基本的塔塔酱
矶边炸……57
基本的矶边炸面衣／咖喱风味矶边炸面衣
美式炸鸡……57
炸鸡的腌料
起司调味料／香料调味料／和风调味料
炸春卷……58
基本的春卷／味噌风味春卷
辣酱
干烧虾仁……58
基本的干烧虾仁／道地干烧虾仁
饭类
饭团、烤饭团……60
梅肉柴鱼／紫苏魩仔鱼柚香胡椒粉／酪梨鲑鱼
奶油酱油／山椒酱油／梅肉酱油／美乃滋酱油／芝麻味噌／葱花味噌／胡桃味噌／中式味噌
日式炊饭……62
基本的日式炊饭／栗子饭／猪五花肉和明太子的日式炊饭／豆饭／橄榄油风味秋刀鱼日式炊饭
炒饭……63
基本的炒饭／泰式炒饭／ＸＯ酱炒饭／泡菜炒饭／烤肉酱炒饭
烩饭……64
奶油烩饭／番茄烩饭／和风樱花虾烩饭／咖喱烩饭
烤饭……65
茄子肉酱烤饭／咖喱烤饭
焗烤……65
基本的酱料／味噌美乃滋焗烤
咖喱……66
基本的咖喱饭／酒粕咖喱／蔬菜汤咖喱／鸡肉优格咖喱／鲜虾绿咖喱／印度肉酱咖喱／咖喱炒饭／南国风猪肉咖喱
西式牛肉饭……70
用整瓶番茄罐头做的酱汁／用烤肉酱做的简易酱汁／用多明格拉斯酱罐头做的传统酱汁／用多明格拉斯酱罐头做的和风酱汁
蛋包饭……71
山葵酱／双份番茄酱／牛肉酱／梅肉味噌酱／明太子奶油酱
丼饭……72
亲子丼／牛丼／韩式牛丼／鲔鱼丼／西式鲔鱼丼／酱汁炸猪排丼／深川丼
生鸡蛋饭……74
砂糖酱油／昆布酱油／柴鱼酱油芝麻油／葱花味噌七味／姜汁紫苏酱油／蚝油酱汁
西班牙炖饭……75
基本的西班牙炖饭／蒜味西班牙炖饭／和风西班牙炖饭
杂烩饭……75
咖喱杂烩饭／墨西哥杂烩饭
墨西哥饭……76
莎莎酱／墨西哥玉米卷酱／和风莎莎酱
韩式拌饭……76
基本牛肉腌料／牛肉的芝麻风味腌料
韩式拌菜调味酱
面包
三明治……78
美乃滋酱／鲜奶油柠檬酱／鯷鱼酱／起司酱／芥末奶油酱／柠檬奶油酱／荷兰芹酱
汉堡……80
ＢＢＱ酱／酪梨酱／酸黄瓜美乃滋酱／照烧酱／千岛酱
披萨……81
披萨酱／热那亚酱／明太子奶油酱／鯷鱼蒜味酱／古冈左拉起司酱
烤面包……82
大蒜酱／小仓酱／草莓酱／鲔鱼酱／和风奶油起司酱
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