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早安，浙江

早餐，最能体现一座城市的性情。如果说夜市是关掉滤镜的真实人间，那么早点摊，就是城市尚未梳妆时的素颜模样。

浙江的早餐，就如同浙江人的气质一样丰富多变——

▲浙江早餐不完全版地图。

时而清爽，浙江人普遍爱喝比白粥更稀的“泡饭”，晨光里配几碟小菜，就能吃得津津有味；时而又软糯，温州的糯米饭、嘉兴的大肉粽、宁波的汤圆和年糕，甜甜黏黏咸咸，一律温柔无限；甚至还有热辣，在这点上衢州人笑傲全省，炒粉干、葱花馒头、芋头粽，一大早就以辣椒唤醒味蕾……

在吃早餐这件事上，恋家的浙江人总是固执地认为，自家楼下的才是最好的。

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温州vs嘉兴，糯米的对决

对浙江早餐的记忆，首先来自路边摊上的糯米饭团。

▲温州的糯米饭，是糯米饭团的“堂食”版本。摄影/加又图片来源/图虫·创意

糯米饭团来自温州，不知何时火遍全省，成为了浙江的全民美食，几乎每座城市的大街小巷，都有流动摊点沿街叫卖。

粒粒晶莹剔透，充满嚼劲的白糯米，配上酥脆可口，香气四溢的油条碎末，淋上咸鲜适中，肥而不腻的肉碎儿汤。再普通的食材，被温州人用心地搭配在一起，粘连着温州人一生的思乡情节，它是温州市井生活的标签之一，是无数温州人惦念不忘的美味早餐。

▲每一个糯米饭团，都是私人订制。图/网络

配料全自选，榨菜、肉末、香肠、肉松、土豆丝、梅干菜、油条碎、花生米、咸蛋黄……都能自定义纳入饭团之中，肆意让不同的食材，在糯米的裹挟之下于口腔中碰撞、激荡，给人以大写的满足。

而当四处奔走的温州人坐下来，便端起了一碗乡愁的糯米饭。在当地，有专门吃糯米饭的早餐店，大碗装的糯米分甜咸口。

▲糯米饭能在路上匆匆忙忙地吃，也能在店里慢条斯理地享用。

而到了嘉兴，糯米的主场永远是粽子、粽子和粽子。

千百年来，嘉禾之民，种稻食米，嘉兴发展成为中国历史上最主要的稻作区，被誉为“天下粮仓”。唐李翰在《嘉兴屯田政纪绩》中云：“嘉禾一穰，江淮为之康；嘉禾一歉，江淮为之俭。”足见嘉兴粽子文化底蕴深厚。

▲你要提粽子，“五芳斋了解一下？”摄影/焦笠图/图虫·创意

软糯扎实的口感，浓郁且富有层次的米香、肉香，伴着清新逸人的粽叶香，嘉兴粽子散发着这个江南小城独有的古风味道。嘉兴粽子以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。怀有乡愁的金庸大侠，在小说中写道：“甜的是猪油豆沙，咸的是火腿鲜肉，端的是美味无比，杨过一面吃，一面喝彩不迭。”足以见得金庸对嘉兴粽子的念念不忘。↓点击图片尝浙江味道↓

杭州vs湖州，宁波vs舟山，诸暨vs台州，一碗面条的执念

北方人吃面，讲究的是大开大合，掰一头蒜，就着面汤，把脸埋进碗里大口撕扯、奋力厮杀，气势好比“黄河之水天上来”。

到了江南，面就变得温婉秀气起来，口味清淡，连身材也纤细不少，吸两口就如丝绸般滑溜进肚里，风格上可谓是“细水长流”。

▲杭州人的“绝活儿”——片儿川。图/图虫·创意

全浙江，杭州人公认最爱吃面，但同时，杭州的碱水面又是公认的难吃——纯机器制作绝不含手工，入口味同嚼蜡还带有些“面粉气”。

然而，杭州的面，精髓其实在浇头上而不在面上。

杭州鼎鼎大名的片儿川，名头里俏皮的儿化音带有些北方气质，用料却都是地道的江南滋味——应季的雪菜切丁，与笋片一同入锅爆香，两者一青一白、一酸一鲜，构成了一碗面的底色；再将细面入水汆熟，迅速捞起，甩干水分回锅用猪油润色，最后淋洒上作为“点睛之笔”的浇头，入口满嘴鲜味，整个早晨都活色生香。

▲湖州佬钱湾仔的笋干面、松毛汤包、糯米千张包。摄影/茵陈

而更北的湖州人，早餐则像苏州人那么精致。一碗汤面，汤清如茶，面细如丝，浇头用小碟子装，一顿早餐林林总总的配菜就能有十余种，琳琅满目，尤以酥肉与酥鱼浇盖的“南浔双浇面”为最上品。

在晨光里悠悠地把各色浇头倒进面汤，仿佛是在为面条“注入灵魂”，充满了仪式感。

▲南浔双浇面。摄影/卢文

再往南，仓桥面结面是“阿拉宁波人”最欢喜的早点。

所谓“面结”，就是用黄豆做的“千张”裹住肉馅，再以草席扎紧打结而成的“千张包”。四个一捆入沸水汆熟，碱水泡过的千张、“三肥七瘦”的肉馅，再配上容易入味的油豆腐，三者将面条的风味和口感提升到极致——汤头清香不腻，千张紧致弹牙，猪肉细嫩多汁，乃是天作之合。

▲宁波人的“面结”到底是个啥？图/《早餐中国第2季》

隔壁的舟山人，还会将早晨埋在一碗热气腾腾的海鲜面（也可能是海鲜年糕）里。沿海的城市，食材根据季节变换，有虾有蟹有黄鱼，最不济，滩涂上的蛤蜊总是有的，凡是海洋赐予的鲜味，在舟山人眼里皆可入面。

再佐以新鲜时蔬，熬出来的海鲜面，汤汁浓稠、海鲜娇嫩、面条入味，吃到最后，往往是连面带汤一滴不剩。

▲包罗万象的海鲜面。图/图虫·创意

到了诸暨，就到了一座来了就得吃面的城市。

诸暨人爱吃面，特别是那些只有诸暨才独有的面条，让不少诸暨人魂牵梦萦~

在诸暨，次坞打面已有年的历史。“打面”的秘密全在一个“打”字。用传统的青竹竿打面，每个面团要经过半个多小时、多次的捶打再折叠起来切出面条，可谓是“千锤百炼”。

和诸暨一样拥有面条悠久历史的台州。它有一碗姜汤面，是所有台州人的执念，是家乡的味道。不管路有多远，都心存期盼。吃起这碗面，就真的被吸引了...

一碗姜汤面就跟捞宝贝一样，

十几种食材堪称‘豪华”

蛤蜊，肉丝，荷包蛋，小青菜，虾干，金晶，

干香菇，豆腐皮，茭白，跳跳鱼等是标准配套。

一碗简单的姜汤面源于母亲对孩子真挚的情感，她抱怨在外吃不到家乡的姜汤面，她细如配菜的挑选，跑遍一家家菜场，找到让人放心的食材。

面生北方则为主食，面生南方则为小吃。在浙江人眼里，一碗温热的汤面，是对因早起而食欲不振的胃口最大的温柔。

绍兴vs杭州，小笼包大比拼

看起来不太起眼的小笼包，每个尝试过的人都会爱上它。美国一网站对全球25个国家进行调查后，评出各国最受欢迎小吃。在以美食著称的中国，“力压群芳”的就是这位小笼包。

薄透松软的外皮、香浓多汁的馅料，很少有人知道，遍布全国街头巷尾的小笼包，它的真正发源地是嵊州。

嵊州小笼曾被美国有线电视新闻网（CNN）旗下的旅游网站CNNGo，评选为全球20种最美味食物，排名第一。

嵊州人把小笼叫做馒头，虽然江浙地区哪都有小笼，但仔细观察，你很快会发现嵊州小笼的特别。先说馅料，除了鲜肉馅还有我个人非常爱的豆腐馅。面皮也不一样，有薄皮和发面两种。

嵊州的豆腐馒头，皮薄，透明，能窥探到里面的馅料。一咬汤汁就出来了。而看似平常的小笼包子，背后的制作要求甚为严格：既要出汤，又不能全成了汤，包子皮的褶皱在8-10个才算正宗，而且一定要有鲤鱼嘴。

豆腐包好吃，而且还不腻。里面加点肉末刚刚好，要都是肉，又显得太扎实。嫩豆腐的滑嫩搭配薄溜溜的皮子，这样细腻柔软的豆腐包，我能吃一打。

小笼包对于不少杭州人来说是一天的“续命神器”，皮薄馅大、肉汁鲜美，配一碟醋，咬破一个小口，将汤汁吸入口中，醋味穿过面皮，与肉融合得恰到好处。

吃法也可以很讲究，吃之前要把姜汁醋灌进去。咬开一个小口，吸会汤，最后解决整个包子，一气呵成，美味就在舌尖绽放了。

每天早晨，一屉热气腾腾的小笼包就能开启活力满满的一天。作为中国的一种常见的早餐，小笼包温暖了几亿中国人的胃。

在金华，吃早餐感到一种莫大的幸福

鸡子馃

鸡子馃的馃皮薄得像纸一样，一口下去满是鸡蛋、肉、葱的混合香气，堪称金华早餐美食中的翘楚。

金华汤包

金华汤包素有“金华第一点”的美誉，也是中国南方汤包界的佼佼者。以猪肉皮汁加老母鸡汁制成的皮冻和鲜肉笋丁作馅，非常鲜，汁特别多。

福建羹

提到福建羹，总让人以为这是福建的小吃，但它却是地道的金华美味。爽滑的面皮，鲜美的小虾皮，还有豆芽、木耳等佐料，一碗福建羹是金华人完美一天的序幕。

金华人的早餐花样多，半个月可以不重样。小馄饨、豆腐脑、烧饼油条、福建羹、土汤圆、汤包……不过他们最爱的还是吃饼，兰溪鸡子馃、永康肉麦饼、雅畈肉饼、金华酥饼，不管吃哪一种，都会感到吃早餐是一种莫大的幸福。

丽水人眼中的早餐标配

缙云烧饼

缙云烧饼是丽水人早餐盘里不可复制的经典。表皮松脆，内质软糯，麦香、肉香、芝麻香经高温烧烤熔成一气，慢慢咀嚼，美味溢于言表。

粉皮

粉皮是丽水特有的早餐搭配，用米汤蒸出一张薄粉皮，搭配鸡蛋、榨菜等各种配料卷起来，舀上汤汁浇上去，咬起来十分有嚼劲，若觉得清淡，还可以加些辣汁儿。

白米饭

对，你没有看错！丽水庆元的早餐很特别，他们从早上就开始吃白米饭。一碗干米饭，配上咸咸的酒糟肠，米香与酒香混合四溢，满满都是活力。

衢州早餐江湖，两个字“撒劲”

衢州菜，是整个浙江菜系中辣度的上限，衢州人就连吃个早餐，也讲究“开门红”，不管包子、粉干还是油条，统统要被一勺辣酱统摄。

▲衢州早餐店里的自制辣酱，老衢州们总是认为，自家做的辣酱才够味儿。图/吃货在衢州

糯米饭

糯米团是衢州最经典的早餐，喜欢吃咸的可以加芋头丝、榨菜丝、炒豇豆、胡萝卜丝、炒藕丝等配料；喜欢吃甜的就直接老油条加一勺白糖，都超级好吃。

搁袋饼

衢州人总说，“衢州城，是被搁袋饼热辣的香味唤醒的”。

所谓搁袋饼，是烧饼的“豪华加长版”，用长条的面团，铺满肉、葱和辣椒，裹成方形面饼，撒上芝麻，封上一边放入炉子中烤。对于衢州人来说，搁袋饼夹不夹油条，是个堪比“豆浆甜咸”的问题——夹了油条，脆上加脆，但难免太干；不放油条，却终究像是少了点什么。

它可以直接吃，也可以夹油条吃。刚出锅的搁袋饼软糯酥嫩，加上鲜香的辣椒，早餐就吃它了。

开化汽糕

汽糕又称焙糕，顾名思义，就是用“汽”蒸出来的糕。它香糯可口，松软有弹性，就着稀饭，就是赛神仙的美食了。

葱花馒头

龙游的葱花馒头，听着是“人畜无害”，好像很清淡的样子——先把白白胖胖的馒头蒸软，趁热乎从侧面戳个口子，把预备好的肉末、笋丁、萝卜丁、葱花往里塞得满满当当，再“回炉重造”，让各种食材在馒头中融为一体。

▲龙游的葱花馒头，看着软萌，实则热辣。图/吃货在衢州

衢州的早餐江湖中，有热腾腾的糯米团，有脆而不焦的生煎，有手工制作的面条粉干，有贴炉壁上烤的搁袋……用衢州话来说，他们的早餐就是“撒劲”。

浙江人的口味是多元的，然而也是相通的

温州人的糯米饭风靡全省

缙云烧饼的招牌也在大小城市随处可见

衢州人的吃辣风气正在慢慢向省内扩散

它们和浙江人一样“和而不同”

个性十足却也互相包容

成就了这幅浙江早餐地图

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文丨山海菌

图片

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