连江的鲜，鲜得透彻、泼辣、痛快，一如连江渔民的性格，他们只赚最硬的钱，只吃最鲜的味，逐鲜而活，逐鲜而食，鲜明又张扬，也成全了逐鲜而至连江的旅人。
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连江因何而鲜？
\公里海域/
从地图上看，连江的形状神似一只展翅欲飞的凤凰，凤凰的一只翅膀扫过陆地，另一只则探入海洋。在连江平方公里的县域范围内，只有三分之一留在陆地上，其余的平方公里则属于广阔的东海。
\个纯渔业村/
连江地势西高东低，鹫峰余脉从西北部蜿蜒入境，逐渐向东南倾斜，直逼海滨。在东部沿海绵延着公里的海岸线中，曲折之间分布着47处天然港湾，个纯渔业村藏身其中。
\“三湾”/
罗源湾、黄岐湾、定海湾分布在黄岐半岛两面，形成了三个最重要且规模最大的天然良港，长久以来，保护着渔民的安全。聚集的海湾带来了丰富的海洋资源，让连江周边的海域形成了福建规模最大的闽中渔场和闽东渔场。在黄岐半岛上，就有两个国家级中心渔港，两个一级渔港，和若干个三级渔港。
\“三口”/
连江境内，敖江穿城而过，与福建第一大水系闽江在入海口形成了闽江口与敖江口。江海交汇之处，咸水与淡水交融，带来了肥沃的滩涂与丰富的海洋资源。这种得天独厚的江海条件，不仅福建罕有，乃至全国范围内也算是罕见。
2
寻访四个渔村，每一个都是独具一格的鲜
险中之鲜
北茭村·捕鱼
若说黄岐半岛像是连江伸向海洋的一只手，那么北茭村就是这只手的一根指头，指向广阔的太平洋。到汹涌的大海，取新鲜的渔获，是这里的渔民们亘古未变的追求。
位于黄岐半岛的最东端的苔菉镇北茭村，是福建最东边的一块陆地。
与那些地势平坦，有田可耕的渔村不同，北茭地势崎岖、耕地极为有限，生存环境十分恶劣，生活在这里的人们没有退路，唯有走向海洋。这里的房子几乎都依山而建，新式的洋楼与老式的石头厝穿插其间，密密匝匝难见天日，却也昭示着这座沿海渔村的繁荣与富裕。
北茭附近的海域充满了险峻与不安定，村落延伸向海的最后一块礁石被称为北茭鼻，尽管村里人给这里起了个诗意的名字叫“龙回首”，但这却是海洋事故频发之地。
无论是南下或是北上的渔船，都必须贴着岸边走才不会遭遇暗流，即便是熟练地掌握航行技巧的船长们都要小心谨慎。途径北茭的渔船，都要在港口停泊稍作修整，第二天方可平安起航。
而对这里的渔民来说，再险的风浪也只能选择征服。村里的老渔民说，早年间摇橹的木帆船动力有限，出不了远海，大多都在马祖附近的南竿岛、北竿岛附近进行捕捞作业。
但是为了捕到更多、更新鲜的鱼，渔民们常常以身试险，冒险将船只开到更难以控制的外海去。但当时的木帆船在航行时完全依靠季风形势，一遇到逆风的时候，船就很难控制方向，船一旦开到外海就很容易出现意外。
当时的村里有一句玩笑话，明明家里就近在眼前了，妻子已经做好了午饭，但是饭一热再热，船就是开不回去。
对于渔民来说，出海意味着一场赌博，越是无人涉足的海域，越有可能捕到更多更好的鱼。一直到近代，这都是渔民们亘古未变的人生信条。
而随着渔船的改造和捕鱼业的兴起，捕鱼的范围由原先的离岸几十海里，扩大到南海、台湾海峡，最远可达钓鱼岛海域和海南岛附近。
直到年之后，北茭村开始发展远洋捕捞业，远至非洲、南美、甚至澳洲的南太平洋海域都留下了北茭渔船的身影，北茭村也因此被称为“福建远洋捕捞第一村”。
进行远洋捕捞的船只，虽然几个月才能回来一趟，但是远征大洋带来的是渔民们命运的转机，因为远洋捕捞而赚的盆满钵满者亦不在少数。
精致之鲜
奇达村·鲍鱼养殖
从下苗、喂养、再到收成，鲍鱼养殖需要等待一年半载的时间。不同于捕鱼之人的粗犷，养鲍鱼更需要的是耐心。只有经过时间的打磨，才能养出最贵气、最精致的鲜味。
连江的鲍鱼养殖业占全省鲍鱼养殖量的百分之四十，号称“中国鲍鱼之乡”，安凯乡则是连江鲍鱼养殖最集中的地方，而在安凯乡中，奇达村的鲍鱼养殖户又是最多。
从水中扯上一只网箱，方能看到鲍鱼真身。渔民轻巧地从网箱中掏出一只鲍鱼，这箱鲍鱼是清明后才刚下的鲍鱼苗，一开始只有三四公分长，现在已经长到约莫七八公分的样子。
好的鲍鱼，身子是米黄色或浅棕色的，质地新鲜有光泽，表面有一层薄薄的盐粉。就像人一样，好的鲍鱼看上去很有活力。
要让鲍鱼长好，首先得吃得好，鲍鱼的主食是藻类，在贝类中算得上挑食。连江的鲍鱼一般以喂蕨菜、海带、龙须菜为主。其中蕨菜的成本最高，一斤要五毛多钱，现在普遍都用海带喂食。
在满布渔排的海面上，常常见得渔民驾着小船，船上是堆积如山的海带，喂食之前，还得先用机器把海带打碎，仿佛给嗷嗷待哺的婴儿喂食。
鲍鱼在一二月左右下苗，要养一年多才能达到售卖的大小。售卖的时候，渔民用“头”来区分鲍鱼的品类，四个加起来一斤的就叫“四头鲍”，一斤三个的就叫“三头鲍”，头数越少的鲍鱼重量越重，价格越贵。
有人就说“有钱难买两头鲍”，可见鲍鱼要养到肥大，要经历很多困难，所谓的“两头鲍”就要养殖两年。
贵为“海味八珍”的鲍鱼，代表着档次与品质。然而与此形成鲜明对比的是鲍鱼养殖户，对他们而言，最难熬的是夏天，除了要担心突然升高的水温、不时袭来的台风，更要担心致命的赤潮，赤潮一旦来袭，稍有差池，一年的心血都将付诸东流。
所以，他们必须守住自己一亩三分地，长时间地守在渔排上狭小的活动板房内，生怕老天爷不赏饭吃，鲍鱼出一点意外。
最俏之鲜
晓澳镇·滩涂养殖
和城里人对海鲜的趋之若鹜不同，海边人吃惯了肥鱼鲜虾，所以更钟情于细枝末节的那点鲜。滩涂之鲜，贵在精致，胜在趣味，自己动手挖出来的那点鲜，才堪称舌尖上的最俏。
连江的海边盛产“笔架”，笔架是一种在海边常见的贝类。一斤大约二十来块钱，价格不贵但却是当地人的最爱。
当地人吃笔架，一般会用香油炒，吃笔架的时候，像嗑瓜子一样轻轻嗑开，用牙齿轻轻咬住笔架壳中的那一小块肉，然后用力吮吸，虽然肉质只有那么指甲盖大小，但那种鲜味似乎会透过牙缝撩拨你的味蕾。
这种精俏小鲜来自于滩涂。连江拥有广阔的滩涂资源，其中面积最大的滩涂位于晓澳镇。晓澳镇共有道澳、百胜、长沙、赤湾四个行政村，沿着亩的滩涂一字排开。天赐良田，这片滩涂自古以来就是周边村落的垦殖范围，几乎家家户户都会来讨海。
在滩涂上赶海，以“捡”和“挖”为主。在广阔的滩涂上，不同的区域分布着不同的生物。在沿岸的1公里以内的范围，主要以泥螺、花蛤、为主。
泥螺与花蛤是最常见的生物，泥螺会把半个身子藏在土里，而花蛤则藏在三四公分深的泥沙底下；如果看到有小孔的地方，一般会有寄居蟹藏身在此；有礁石的地方也是藏宝之处，海虹、波罗、海蛎子这些硬壳类的海货会附着在上面，需要用铲子轻轻铲下。
除了各种贝类，在滩涂上还有跳鱼、土刺、乌鲶、珠蚶等多达四五十种滩涂水产。更远一点，则是四四方方的蛏田。这也是晓澳镇远近闻名的产业。
每年的12月—3月是下蛏苗的季节，退潮时，蛏苗会接受阳光和新鲜空气，村民就趁机翻土、浇水，维持蛏苗的长势。涨潮时，则会吸收海水中的养分。
从前连江海边的村民生活很贫苦，因为陆上的田地贫瘠不能耕种，村民只能靠这片滩涂生活。他们日出而作，日落而息，孩子们也要在潮落时去挖点海鲜帮助家里维持生计。
甚至海边的学校也要根据潮汐的起落调整上课的时间。在这片滩涂上孩子们摸鱼、抠蟹，尽情地玩耍。因此这里成了这里孩子们心中的乐园。
3
在连江，还有哪些正确的寻鲜姿势？
连江海里捕上来的杂鱼杂蟹，吃起来是顶级美味。渔民见不得这些小鲜味被浪费，所以就用来加工成各种海味产品，在城市里畅销。在不经意间，成就了都市人嘴边的那点鲜。
\定海村·丁香鱼/
世界上有两个地方的丁香鱼品质最好，一个在意大利的热那亚海港，另一个就在定海湾。《连江县志》中就有记载：“丁香鱼，分布黄岐半岛海域，定海湾尤多，旺发期清明至立夏，个小体肥，洁白如雪，鲜嫩可口。熟制干品口味特美，畅销国内外。”
连江人对丁香鱼有着特殊的偏爱，当地人还有着立夏吃丁香鱼的习俗。平日里，也经常用米浆拌定海湾丁香鱼放在锅里做成“夏饼”。
\官坞村·海带/
海带原只生长在北方海域。上世纪50年代末，连江成功将海带南移，不过，在很长时间里，海带都是海产中上不了档次的“大路货”，要么作为普通海产品低价出售，要么作为鲍鱼、海参饲料。
直到年之后，官坞村在海带育苗技术上有了新的突破，让海带的出品率更高、营养成分更好，还实现早种植、早收成、早上市、晚成熟，从而成为了官坞村的招牌。以前的海带一般只做成淡干、盐渍海带，现在官坞海洋的产品已扩展到16个品类，可以做一席“海带宴”。
\筱埕镇·水产品加工/
连江的水产品加工厂多集中在筱埕镇，这里有着天然的优势：筱埕面对着整个定海湾，海岸线形成的U形湾口，正好是闽江及敖江淡水与东海咸潮的咸淡邻界区，形成了丰富的营养盐分，让这里成为不可多得的水产养殖的重要地区。
加工食材的方式依赖于先进的技术，但真正的核心竞争力，是定海湾带来的丰富的海产资源、以及第一手的新鲜度。这里的水产加工厂利用杂鱼等原料制成的关东煮、火锅料、虾皮、丁香鱼制成的水产品，占据了国内同类产品的半壁江山。
印象连江综合编辑
来源：海峡旅游
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