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品
时蔬海鲜疙瘩汤（蛤蜊原汤+抹油下疙瘩）
山东临沂的王善平大师，今天给大家分享一道传统与现代结合的旺销汤--------时蔬海鲜疙瘩汤。成品图：
关键点
1、所有食材可批量预制，随点随上。
2、漏勺汆疙瘩，口感润滑有劲道。
3、汤底味型多样。
主辅料
面粉克、花甲克、菠菜汁克、
鸡汁20克、葱花50克、鸡蛋2个、
盐5克、味精5克等
步骤
1、制作疙瘩
先依次放入面粉、菠菜汁、盐和鸡蛋；搅拌均匀后放入面粉，搅拌至拉稀状即可。（中途可根据黏糊程度加入适量水）
用漏勺汆疙瘩，提前把沾油，方便面糊通过漏勺，水沸腾后加入凉水，增加疙瘩润滑的口感；疙瘩出锅后过凉水，增加疙瘩筋道口感
2、花甲焯水
把吐过沙的花甲，在清洗一遍，保证花甲干净卫生
凉水下锅，3分钟即可出锅
原汤保留，作为汤底
花甲去壳留肉
3、制作海鲜疙瘩汤
取克色拉油，油温至80度左右放入20克葱白片，炸至金黄即可出锅，油温不能过高葱容易糊。留50克葱油，其它留作备用，葱油捞出后依次下入花甲原汤0克、高汤克、味精5克、鸡汁20克、盐5克、花甲肉、搅拌均匀后勾少许淀粉，在依次下入疙瘩克、葱油克，1分钟后出锅。
