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蛤蜊鸡别称“大吉大利”，仔鸡鲜嫩，蛤蜊肥美，当真是宴客的重头戏！主料

仔鸡1只、蛤蜊克、青红椒各半个

配料

葱姜15克、花椒10粒、八角1个、香菜5克

调料

盐1/2小勺、生抽2勺、老抽1小勺、料酒1勺

1.蛤蜊在盐水中养半天，下锅前搓洗干净，备用。

2.将鸡切块后用清水浸泡15分钟，冲净血水。鸡块凉水下锅，煮沸。

3.将煮好的鸡块用清水冲洗几遍。

4.锅子烧热，倒入1勺油，将鸡块沥水，倒入锅中，中火煸炒。

5.放入花椒、八角和葱花姜片翻炒出香味，烹入生抽、料酒，加入老抽。

6.锅中倒入没过鸡块的开水，再次烧开后盖上锅盖，转小火慢炖30分钟。

7.至鸡肉熟烂后，加入蛤蜊煮2~3分钟至开口。

8.加入青红椒，放入盐调味，翻炒十几下，上桌前加少许香菜点缀提味即可。

制作技巧

1.炒制鸡肉冷水下锅，容易将血水逼出来。

2.仔鸡易熟，炖好后汤汁应比平时多些。因为还要煮蛤蜊，蛤蜊下锅后煮一会要翻拌下，使其均匀受热，开口后即刻关火。

3.青红椒的作用点缀，要最后加入。如果煮烂了，既不好吃又不美观。