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古语流传：“酱者，百味之将帅，帅百味而行”。古人将酱看作是调味的统帅，由此可见酱在中国传统饮食文化中的地位。即使是在调味品琳琅满目的现代社会，酱在人们日常烹调中也处于不可或缺的重要地位，当中又以黄豆酱为人们所常用、熟知。下面，我们就来一起探究一下黄豆酱的庐山真面目吧。
黄豆酱的起源民间传说:酱是范蠡在无意中创制而成。相传，范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验，饭菜常常做得不称心而剩下许多，时间一久，便成了酸馊食物。为防主人发现，范蠡将这些食物放在储藏室里。然而，没有不透风的墙，这事最终被财主发现，财主骂了他一顿，还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟，去异味杀细菌，加点温水搅拌成糊喂猪。财主看猪吃得欢也挺高兴。后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃，没想到，面条特别有味。此时，小长工才道出原委，得此启发，范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱。
然而，这仅仅是传说。其实，酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有:"芜荑盐豉醯酢酱"。唐·颜氏注:"酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱"。从古人的记载和注解中可以看出，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。为何汉代人只用大豆混配面粉作豆酱，而不用其它植物作原料呢?这是因为，大豆含蛋白质为主，面粉含淀粉较多。蛋白和淀粉同时存在，更适宜多种有益霉菌的繁殖，菌体大量产生各种酶，使原料中的各种营养成分，充分分解而生成了风味独特的豆酱。因此说，汉代人以大豆和面粉作豆酱之原料是有科学道理的。现原酱分黄豆酱和甜面酱两大类，以小麦粉做成的称甜面酱;以黄豆、蚕豆等制成的称黄豆酱。
制作过程我国制酱历史悠久,早期的生产主要采用家庭生产的方式,大豆、面粉为主要原料通过天然发酵制曲,然后放入瓦罐中,加入盐水,日晒夜露,经过长时间的发酵制成黄豆酱。这种传统的自然发酵方式由于生产周期长、受季节控制、质量不稳定等因素，限制了它的发展,难以实现工业化生产。随着时代的进步,科技的发展,当现代化机械生产取代传统的手工作坊式生产时,黄豆酱的发酵菌株、制曲和发酵设备都有了质的飞跃，不仅实现了黄豆酱的工业化和标准化生产,同时也提高了黄豆酱的风味和品质。
全能大酱黄豆酱的用处很多，可用于蘸、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食。黄豆酱集多种酱料之精粹，既能为菜肴添彩，又能为厨艺加分。这也是为什么它被大家称作“全能大酱”的原因。
喜爱黄豆酱的亲们，赶紧跟着用黄豆酱做好吃的菜肴吧！
卜卜蚬用料：
小米辣、蛤蜊、蒜、蛤蜊、生抽、料酒、葱、黄豆酱；
制作过程：
辣椒切段、蒜头拍碎、香葱切碎；
蛤蜊放进清水吐沙；
锅中下油烧热，大火爆香辣椒、蒜头、葱白；
放娃娃菜、黄豆酱、生抽、料酒下锅，加少量水，能淹没到娃娃菜即可，转中火煨煮；
煮到娃娃菜出水之后，将滤干的白贝放入锅中，煮到蛤蜊全部开口就可以吃啦。
豆瓣蒸肉
用料：五花肉、料酒、黄豆酱
制作：1、将新鲜的五花肉切成薄片，尽量薄一些方便入味；
2、加入料酒和黄豆酱拌匀；
3、放入蒸锅，开小火隔水蒸15分钟，就可以出锅了。
肉咸咸嫩滑，配上米饭真的好吃炸天！
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