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花甲，又称蛤蜊，不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为"天下第一鲜"、"百味之冠"，因此江苏民间还有"吃了蛤蜊肉，百味都失灵"之说，无论是街边小吃，还是平常在家里，我们都能吃到花甲，花甲的做法有很多，清蒸，煮汤，爆炒，凉拌等，小编今天给大家介绍就是爆炒花甲，爆炒花甲是一道非常受欢迎的下酒菜，尤其是在夜宵排档更是很多人点这道菜，而小编不但在夜宵喜欢点这道菜，在家里也经常做这道菜。爆炒花甲这道菜很多人也会自己在家里做，小编也经常在家里自己做，不过总觉自己在家做出来的味道，没有大排档做的那么好吃，不过这并不是因为大排档的氛围，更不是调料比自己在家做的时候要齐全，而是因为他们在做的时候有一些小技巧，这些小技巧也是小编在一次吃过爆炒花甲后向大排档里面的老板询问的，老板告诉小编，其实爆炒花甲做道菜不难做，只要用心，然后掌握好方法，可以做出一道鲜香美味的爆炒花甲。做爆炒花甲要注意下面几点，不然做出来的花甲不仅不香，而且还又腥又臭，一是让花甲吐沙，这个是一个非常重要的步骤，如果这一步没做的话，炒出来的花甲基本上是不能吃的，二是让花甲开口，一盘好的爆炒花甲，花甲都是个个开口的，吐完沙的花甲倒入虾眼水中，花甲就会慢慢的开口，没有开口的就不要了，因为基本上就是坏的，消炎水指的是水在烧到七八十度的时候产生的气泡，三是肉要不粘壳，这个是在炒的时候尽量把速度放慢而且不要炒得太勤快，鲜美的味道主要是火候的控制。步骤一：将买来的花甲浸泡在清水中，放置一个小时，这样做是为了让花甲把里面的沙吐干净，过想要减少浸泡的时间，也可以往水里面撒一些盐或者香油，起锅烧水，水中起泡后将花甲倒入锅中，将开口的花甲选出来，然后没有开口的花甲就不要了。步骤二：将葱，姜，蒜以及干辣椒切碎，韭菜切断，不过要注意的是蒜要切成沫，然后的话最好是切成丝，起锅烧油，先将葱姜蒜放入锅中翻炒爆香，宝祥后将处理好的花甲放入锅中翻炒，翻炒一分钟后加入一勺豆瓣酱以及干辣椒和韭菜，再次翻炒五到六分钟就可以出锅了。在炒的过程中用用小火翻炒花甲。以上就是爆炒花甲的制作方法了，如果有感兴的小伙伴可以去尝试一下，不过在做的过程中要注意，花甲一定要先浸泡之后才能做后续的步骤，不然花甲里面的沙没吐干净，炒出来的花甲是不能吃的，然后火候一定要掌握好，在炒的时候一定要开小火，掌握好这些后就可以做出鲜嫩无沙的爆炒花甲了，吃完还想吃一盘都不够预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇