竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

提醒下吃货伙伴，到了吃河豚的好时节啦！

河豚味道极为鲜美，所谓“长江三鲜”就是指河豚、鲥鱼和刀鱼。

今天我们就来聊聊河豚。

首先要科普一个误区：我们平时说的“河豚”，大名其实应该是“河鲀”。

这两个玩意读音一样，看上去也差不多，其实相差很远。在生物学上，它们是分属于不同纲的两类水生动物。

简单来说，河鲀是鲀形目鲀科鱼类的统称，分布在近海及河流入海地段。大部分种类的河鲀其脏器和血液有剧毒。河鲀属于鱼类，大致长成这个样子：

而河豚则是哺乳纲淡水豚科动物的统称，如白鳍豚等；它们主要生活在江河中，腹内脏器无毒。

与河豚之相对应的是“海豚”，而且严格来说，河豚和海豚不能被称作“河豚鱼”或“海豚鱼”，因为它们不是鱼类。

所以河豚其实是这种形象：

但是这种错误的叫法由于传播广泛，也就这么将就着用了。

世界上有很多事情都是这样，比如猫熊，当错误的叫法被广泛接受时，反而便称之为熊猫了。

这就叫：走的人多了，也就成了路！

所以我们也从众一次，下面说的“河豚”，都是指的好吃的那个哈。

河豚的民间俗称相当多，有“气泡鱼”、“吹肚鱼”、“气鼓鱼”（江浙）、“乖鱼”（广东）、“龟鱼”（广西）、“街鱼”（福建）、“蜡头”（河北）、“艇鮁鱼”等。

河豚在我国极为丰富，从辽宁至广东沿海共生活着30多种河鲀，年产量在三百万吨以上，沿海一带全年几乎均可捕捞，为沿海及江河中下游的主要渔业对象之一。

河豚属于典型的洄游鱼类，每年3月由外海成群溯河进入淡水，5～6月在江河中产卵；怀卵量一般在4～5万粒间。到了秋季水温下降，又游回深海区，12月初返回深海区越冬。当年出生的幼鱼在江河或湖泊中生活，到第二年春才回到海里，在海里长大至性成熟后再复进入江河产卵。

其中最常见的一种叫做暗色东方鲀，活动区域在长江、珠江等水系的中下游，或洞庭湖、鄱阳湖等。

河豚体内大都含有毒素，无毒者很少。

同一河豚不同的组织器官，其毒性的强弱是不一样的。概括起来，以卵巢及肝脏的毒素为最多，其次是肠及皮肤，肉则几乎无毒。冬春之间为河豚的产卵期，此时其肉味最美，但体中的毒素也最多。

河豚毒素，是一种存在于河豚、蝾螈、斑足蟾等动物中的毒素，是无色针状或棱柱状晶体，为自然界毒性最强的非蛋白物质之一。

河豚毒素是强烈的神经毒素，很低浓度的河豚毒素就能选择性地抑制钠离子通过神经细胞膜。它的毒性相当于剧毒药品氰化钠的倍，只需要0.48毫克就能致人死命。这种毒素能能在30分钟内麻醉神经，使人呕吐、四肢发冷，进而心跳和呼吸停止。人食用后一旦中毒，毒性发作很快，且一般无法抢救。

国内外都有过人们吃河豚而丧命的报道，但是由于河豚的味道十分鲜美，回味无穷，所以还是有众多粉丝“拼死吃河豚”。

不过大家也不用过分担心，由于人类对其的认识和烹饪技术的日渐成熟，当今吃河豚中毒的案例已经比较少见了。

此外，河豚毒素也有其妙用：它有镇静、局麻、解痉等功效，能降血压、抗心律失常、缓解痉挛。作为镇痛药，河豚毒素可取代吗啡、阿托品等；作为麻醉药品，其麻醉强度为普鲁卡因的三千倍以上。河豚毒素是神经生理学和肌肉生理学研究的有用工具。在国际市场上1克河豚毒素价值17万美元，是黄金价格的1万倍。

除了剧毒之外，河豚作为新一代萌物，还拥有很多有趣的特点：

1、一心两用：河豚的两只眼睛，一只用来追捕猎物，另一只可以用来放哨。这是很多动物（包括人类）所无法比拟的。

2、装丑诈死：当渔民的鱼网捕捞到河豚并倒在岸上时，河豚会迅速地吸气，并膨胀成圆鼓鼓的状态。这个时候人们往往会觉得它很可恶，很难看，不由自主地用脚一踢，这就帮了它大忙，它顺势一滚逃到水中，瞬间消失得无影无踪。当然，这也是它威吓水中其他生物的方式。

3、厉害的牙齿：河豚长着两排利牙，能咬碎蛤蜊、牡蛎、海胆等带硬壳的食物。如果不小心被它咬到手指，完全能连骨头带肉都咬下来……钓鱼的人们也最担心河豚咬钩——咬绳绳断，咬钩钩断！