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食谱

魔鬼的鸡腿+红烧韭菜

我的朋友们，这是你永远需要的所有证据，以至于你不可能因为苏珊娜戈因的食谱而出错（也就是说，丑陋的食物是最美味的食物）。因为尽管整个星期都有可怕的感冒（不只是任何感冒，注意你，但是感冒），食欲不振，甚至不愿意在厨房里做饭和做饭，实际上简单地计算了我的头部夹盘（已经腌过的）的食物成本，并在另一周尝试了一次，帮助我们匆匆忙忙地完成了这个过程，昨天晚上吃了这顿饭，这真是太棒了。疗效甚至。我今天感觉好了。

那么这是关于什么的？那么，你开始炖韭菜，如果你是我，已经有你卖了。有趣的是，当我对有一种模糊的感觉并且你知道什么时，我已经进入了韭菜准备的一半。去年，我告诉过你这些日子！内存，什么内存？无论如何，他们令人难以置信，认真对待，如果你愿意，你可以在这里停下来。用一些，一个水煮或切片的熟鸡蛋，芥末油醋汁，一些厚面包和一边可能是一个尖锐的小沙拉服务他们，你会很高兴作为一个蛤蜊。交换蔬菜库存的鸡肉，你甚至可以让他们适合素食者。

但是，如果你想跟随这道菜到最后，你会得到奖励。戈因采用了朱莉娅儿童的食谱-另一个迹象表明，这绝对不会引人注目-并以比您想象的更多的味道填充它。它在洋葱，辣椒和苦艾酒中腌制。青葱用黄油煮熟，用更多的苦艾酒调味，用香草和鸡蛋倒入第戎，这种混合物用于粘贴一些用棕色黄油沾湿的新鲜面包屑。

我不会说谎：这个配方很挑剔。对于一些鸡大腿来说，这是一项很多工作，但是再一次，它们不是鸡的大腿。他们是魔鬼。

魔鬼鸡大腿配炖韭菜和第戎芥末

我们将这一半减半，但是制作了炖韭菜的完整配方。嘿，我们都有我们的优先事项。如果你有那种只想要一只大腿的客人，那么可以提供6人或更多。

12个鸡大腿，修剪多余的皮肤和脂肪1杯切成薄片的洋葱3汤匙加1茶匙百里香叶2片辣椒片，切成对角线2片新鲜的月桂叶，切成薄片或2片干叶，碎成3/4杯干苦艾酒2杯新鲜面包屑5汤匙无盐黄油2汤匙切碎扁叶荷兰芹1/2杯细切青葱1/2杯dijon芥末1个特大鸡蛋2茶匙切碎的龙蒿2汤匙特级初榨橄榄油3/4杯鸡肉焖韭菜（下面的食谱）犹太盐和新鲜研磨的黑胡椒

把鸡腿放在一个大碗里，放上切好的洋葱，2汤匙百里香，辣椒，月桂叶和1/4杯苦艾酒。用你的双手，折腾好鸡肉。盖上并冷藏至少4小时，最好过夜。

将面包屑放入中等大小的碗中。用中火加热大炒锅1分钟。加入3汤匙黄油，煮至棕色，然后闻起来有坚果味。用橡皮铲刮去面包屑上的棕色黄油。等一分钟，然后用香菜和一汤匙百里香好好折腾。

将烤箱预热至°F。

将炒锅放回中火1分钟。在余下的汤匙中搅拌黄油，当它起泡时，加入青葱和剩余的1茶匙百里香。炒约2分钟，直到葱葱半透明。加入余下的1/2杯苦艾酒并减少一半。转移到一个碗，放冷几分钟。在芥末，蛋，碎龙蒿和一撮黑胡椒粉中搅拌。

烹饪前30分钟将鸡肉从冰箱中取出，使其达到室温。丢弃调味料，用纸巾拍干鸡肉。15分钟后，用盐和胡椒将两侧的大腿很好地调好。

将相同的炒锅放回高热约2分钟。在橄榄油中漩涡，等待1分钟。将鸡大腿放在平底锅中，皮肤朝下，煮8到10分钟，直到皮肤呈深金褐色。翻转大腿，在另一边煮一两分钟。把鸡放在红烧的韭菜上。关掉热量并丢弃脂肪。将鸡肉加入锅中，用木勺刮去，以释放粘在底部的脆皮。把鸡汤倒在红烧的韭菜上。

用芥末混合物将鸡腿放入碗中，将它们完全碾碎，然后将它们重新布置在红烧韭菜上。把剩下的芥末混合物倒在鸡大腿上。用面包屑在每个大腿上面，用手拍拍，以确保它们得到很好的涂层。（你需要很多芥末混合物和大量的面包屑。）烤约40分钟，直到鸡肉煮熟为止。为了检查完成情况，用削皮刀将肉靠近骨头;准备好后，鸡肉的汁液就会畅通无阻。

将烤箱的温度调高至°F，再将鸡腿煮10分钟，直至面包屑变成金黄色。

在烤盘中服务，或转移到一个大温暖的拼盘。

红烧韭菜改编自周日晚餐在Lucques

你可以将这些与上面的鸡肉菜配对，但是认真的说，如果这个配方看起来太令人生畏，至少承诺你会独自一人。用硬或软的鸡蛋，芥末油醋汁，沙拉和硬皮面包，您将拥有最好的膳食。这道菜很好-我们实际上是在提前一两天做出这部分。

6大韭菜约3/4杯特级初榨橄榄油（尽管我总是吝啬并少用）1杯青葱切片1汤匙百里香叶1/2杯干白葡萄酒11/2至2杯鸡肉或蔬菜汁或水犹太盐和新鲜研磨的黑胡椒

将烤箱预热至°F。

从韭菜上除去任何受伤的外层。修剪根部，使根部完好无损。在对角线上修剪韭葱的顶部，留下2英寸的绿色部分。将韭菜纵向切成两半，浸入大碗冷水中清洗。充分摇动韭菜去除卡在内部的污垢。让他们坐几分钟，让层内的任何砂粒落到碗底。重复这个过程，直到水是干净的。将韭菜放在毛巾上，拍完后拍干。

将韭菜翻转过来，使其切面朝上，并用2茶匙盐和几片黑胡椒粉调味。

用中高火加热一个大的炒锅2分钟。倒入1/4杯橄榄油，等待1分钟。把韭菜放在锅里，切面朝下，注意不要挤压它们。（您可能需要分批或两盘煎炒，每批需要加入更多的橄榄油到锅中）。将它们腌制4至5分钟，直至呈金黄色。用盐和胡椒调味韭菜的背部，然后再翻炒3至4分钟。将它们转移到一个大焗炉上，将它们排列起来，切成两面朝上。（选择一个烤箱或烤箱菜，可以从烤箱到桌子，并将容纳所有的韭菜和小鸡大腿，或使用两个较小的菜肴。）

将1/4杯橄榄油倒入锅中，用中火加热。加入青葱，百里香，1/4茶匙盐和少许胡椒。煮约5分钟，直到葱开始变色。加入白葡萄酒减少一半。加入1杯半杯，并在高温下煮沸。

把液体倒在韭菜上。股票不应该完全覆盖它们;如果需要添加更多股票。

在烤箱中焖30分钟，直到韭菜被刺穿时变软。（在我的烤箱里，这总是需要更长的时间，但是如果你要用鸡肉顶上他们，就不会担心了，在这种情况下，他们会有很多额外的烘烤时间。）