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备料：油、盐、酱油、葱、生姜、大蒜、干辣椒、青花椒、小米辣（朝天椒）、郫县豆瓣酱、料酒

步骤一、花甲吐沙

4种方法让花甲吐沙：1，提前一小时在水中加入少量的盐2，水温50度左右，吧花甲放入水中。3，把花甲放在一个封闭的盆里，使劲摇晃，冲洗，重复五六次即可。4、放入水中，小火不断加温，慢慢的让花甲吐沙，也可以不捞出，直到花甲全部打开。然后再煮5-10分钟。

步骤二、煮花甲

吐完沙的花甲，加热水开始煮，直到所有的花甲打开，然后再煮5-10分钟。步骤一采取第四种方法的，直接忽略此步骤。

步骤三、大葱切段、生姜切片、大蒜切沫，小米辣切碎备用。

起锅烧油，油热后，加入花椒葱姜蒜、小米辣、干辣椒、郫县豆瓣酱爆炒，炒香后，倒入花甲翻炒。

大约1分钟后，加入适量的盐、酱油、料酒，继续翻炒后，即可装盘。

备注：干辣椒可以换成青椒、这样颜色上更好看。不能吃辣的人，可以不放小米椒，只是少许干辣椒即可。