蛤蜊，为蛤蜊科动物四角蛤蜊或其他各种蛤蜊的肉。产我国沿海一带，生活在浅海底。
蛤蜊俗称嘎啦。味甘、咸，性微寒。不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。多吃蛤蜊能滋阴生津，软坚散结，利小便。对肝肾阴虚，烦热盗汗，消渴；瘿瘤、瘰疬、痞块；水肿，小便不利也有一定作用。
蛤肉含糖类，蛋白质，脂肪，菸酸，无机盐，维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。蛤蜊的钙质含量，在海鲜中颇为凸出。以公克重的蛤蜊为例，钙质含量就有毫克，虽然不能跟奶制品相提并论，但也算是不错的钙质源。蛤蜊的维生素B12含量也很丰富。B12关系到血液代谢，缺乏者可能出现恶性贫血，尤其是胃部手术后的患者，B12吸收率较差，可以多摄取一些蛤蜊。蛤蜊里的牛磺酸，可以帮助胆汁合成，有助于胆固醇代谢，还能维持神经细胞膜的电位平衡，能抗痉挛、抑制焦虑。蛤蜊具有刺激食欲，化痰利尿，消肿止血的作用，可以用来治疗黄疸，水肿等症。蛤蜊也具有预防心脏血管疾病的功效，蛤蜊所含的牛磺酸成分，能排除血液中过多的胆固醇，防止动脉硬化，强化肝功能。其富含的铁质可以预防贫血，使脸色红润。蛤蜊富含铜，具有帮助胎儿神经发育的作用，对孕妇与胎儿都有益处。蛤蜊对胆固醇，高血脂体质的人以及患有甲状腺大，支气管炎，胃病等疾病的人有保健食疗作用。
吃蛤蜊的好处这么多，究竟怎么做既美味又营养呢，七七来教大家几招：
辣炒蛤蜊
原料：
蛤蜊、葱、姜、干红辣椒、小香葱
做法：
1.将蛤蜊放入盐水中半天吐净泥沙，将葱姜切好备用
2.将油倒入锅中烧热，红椒丝在热油锅中煸香
3.放入葱姜，倒入蛤蜊翻炒
4.加入少许盐，生抽几滴，视情况倒入少许水，盖上锅盖
5.3-5分钟，蛤蜊开口后，撒上小香葱即可
酱爆蛤蜊
原料：
蛤蜊，耗油两勺，海鲜酱一勺，料酒一勺，姜，葱，食用油
做法：
1.将蛤蜊泡在淡盐水中，滴几滴食用油，浸泡二到三小时，让花蛤把泥沙吐尽
2.把浸泡过的花蛤淘洗干净，沥水
3.准备一个小碗，用两勺蚝油，一勺海鲜酱，一勺料酒，三勺清水的比例调制成酱汁。葱切段，葱白和葱青分开，姜切丝
4.锅中放水放两片姜煮开后，倒入蛤蜊，煮一分钟左右，待蛤蜊张开，捞出沥水待用
5.起油锅，爆香姜丝和葱白
6.把刚才调好的酱汁倒入锅中，煮开
7.倒入焯好水的蛤蜊，快速翻炒至酱汁包裹住蛤蜊，起锅，撒葱花
豉椒爆蛤蜊
原料：
蛤蜊克，青椒1根，红椒1根，姜3片，料酒2汤匙30ml，老干妈豆豉辣酱2汤匙30克
做法：
1、蛤蜊泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。
2、青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。
3、锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。
4、倒入青红椒块和蛤蜊，改成大火，烹入料酒翻炒至蛤蜊开口即可。
腊酒蛤蜊佐白肉
原料：
蛤蜊克，辣椒5支，，花椒1匙，蒜头3瓣，红露酒50cc，蠔油1大匙，里脊肉，青龙椒，葱，绍兴酒，豆瓣酱，糖
做法：
1.辣椒，青龙椒，青葱都切细小段，蒜头切末花蛤加盐泡冰水
2.猪肉汆烫一下加一大匙绍兴酒进电锅蒸熟备用
3.热锅加一大匙油爆香蒜末，辣椒，青龙椒，葱白，接着加花椒，辣豆瓣酱，蠔油，糖拌炒
4.加绍兴酒.红露酒煮一下，再加cc的水，煮滚时把花蛤放入拌炒一下，盖锅煨煮3分钟
5.把蒸熟的猪肉切薄片摆盘，起锅前加葱绿，盛入盘中，酱汁渗入白肉中
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