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炖蛋也就是蒸蛋羹，炖蛋是个好东西，简单，鲜美，又好下饭，也有营养，真是居家必备之良菜。但是，要炖好一碗蛋，炖的又滑又嫩也是有诀窍的，不知道的人去做一定做不好，要么就是一层蛋一层水，要么就是一碗又老又硬都是洞的东西。怎么做出一碗好看又好吃的炖蛋，就来看看吃货今天准备的菜谱吧！

一、咖啡炖蛋

：蛋黄1个，牛奶60ml，方糖1块，咖啡粉少许，小慕思杯1个。

：1、蛋清和蛋黄分离。

2、牛奶用微波炉加热，中高火2分钟。

3、热牛奶中加入糖搅拌。

4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅。

5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水°烤20分钟。

6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟。

小贴士：1、烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。

2、牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。

二、瑶柱蒸水蛋

：瑶柱1g，1块姜，1个鸡蛋，1茶匙葱粒，火腿茸少许，1茶匙盐，生抽、麻油1茶匙，适量清水。

：1、以半杯水浸软瑶柱后，加入姜片，蒸十分钟，所蒸出的瑶柱汁留用。撕碎瑶柱，姜片弃掉。

2、大碗内打散鸡蛋(不用打起泡)，加入盐及待凉的瑶柱汁同打匀。

3、将部分瑶柱丝排在碟底，用筛过滤蛋液入碟内，用中火蒸一分钟，再改用慢火蒸至凝固，撒上葱粒、火腿茸和瑶柱丝，并淋上麻油及生抽即可。

三、XO酱蒸蛋

：鸡蛋6个，盐1茶匙，水毫升，猪肉克，葱粒2汤匙，芫荽装饰用，芡汁，粟粉1茶匙，水1汤匙，蚝油1汤匙，XO酱4汤匙，胡椒粉少许。

：1、将鸡蛋与盐及水打匀，用中火蒸熟。

2、用1汤匙油将免治猪肉炒熟，加入葱粒及芡汁，炒匀至热透，淋在蒸蛋上，饰以芫荽。

四、鲜奶炖蛋

：鲜牛奶ml，鸡蛋2个，白糖适量（约做两碗）。

：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。

2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。

3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。

五、焦糖牛奶炖蛋

：牛奶ml、鸡蛋两只、糖。

：1、牛奶、鸡蛋、糖搅拌均匀。

2、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑、

3、加盖隔水炖10分钟。

六、法式焦糖炖蛋

：鲜奶油g，牛奶g，蛋黄两个。

：1、蛋黄放入奶油中拌匀。

2、牛奶中加入40克砂糖（按个人喜好来添减），放入小锅中煮至砂糖溶化。

3、把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会。

4、烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至度后，放入放到模具中的牛奶溶。

5、烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖。

6、烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了。

七、清香鲜橙蒸蛋

：橙1只、鸡蛋2个、白糖1汤匙。

：1、鲜橙洗净拭干水，放在砧板上用手掌轻揉5分钟。

2、将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。

3、将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。

4、鸡蛋打入碗内，加入1汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀。

5、分别将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可。

6、将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。

7、烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸10分钟。

8、取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。

小贴士：1、建议购买上等橙子，色泽鲜艳，果肉清甜，个头较大，果皮较厚，而且清蒸后果皮不易变形。

2、为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘，观察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固，且无晃动感，代表蒸蛋已熟。

八、蛤蜊炖蛋

：蛤蜊，鸡蛋，葱花，盐，湿淀粉，油少许，料酒。

：1、蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。

2、鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（即最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。

九、虾仁鸡蛋羹

：鲜虾，香葱，鸡蛋，盐，温水，鸡粉，香油。

：1、把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。

2、把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。

3、然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。

4、倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。

5、水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。

6、在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。

十、酒酿炖蛋

：鸡蛋（推荐鹌鹑蛋），枸杞，酒酿，牛奶，蜂蜜（也可红糖）。

：1、滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。

2、倒入酒酿，牛奶（冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养），放入蜂蜜即可。

十一、肉糜炖蛋

：鸡蛋两个，肉糜克，黄酒5克，精盐4克，味精2克，清水克。

：1、将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。

2、然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，放入隔水炖10分钟，即熟，取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。（如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的）。

十二、牛奶果粒炖蛋

：鸡蛋2个，即喝牛奶一盒，白砂糖，果粒。

：1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。

2、取毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。

3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫。

4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器（因为果粒会浮起，所以先倒1/2）。

5、烧开水后，隔水蒸5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。

6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了。

小贴士：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败！更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后，蛋黄也不要浪费，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦。

十三、日式炖蛋

：蟹柳，虾仁，鹌鹑蛋，西兰花，冬菇，调好味道的鸡蛋汁。

：1、蛋和水的比例为1：3，如果用鲜汤更佳。

2、关键是要用小火蒸，不然表面起泡、不平整，就不好看了。

3、材料摆好，倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可。

十四、姜汁酒酿蛋

：酒酿克，鸡蛋一个，枸杞约20颗，生姜一大块。

：1、将生姜去皮洗净，切成末后放入碗中，用擀面杖捣碎，然后放入洗净的纱布中挤出姜汁，待用；鸡蛋打散成蛋液；枸杞洗净后用清水稍稍浸泡一会儿。

2、净锅内放入适量的清水，煮开后倒入枸杞，煮一两分钟后倒入酒酿。

3、倒入姜汁，再倒入鸡蛋液，煮至蛋液凝固后即可出锅。

小贴士：要想吃起来甜一点，可根据个人的喜好加入适量的糖。

十五、奶味香蕉蛋羹

：香蕉1根，牛奶ml，鸡蛋1个。

：1、香蕉去皮，用勺子压成泥。鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。

2、往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一起拌匀。

3、蒸锅加水烧开将调好的香蕉蛋奶液，入锅用中火蒸熟即可。

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