传统的豉汁炒蛤蜊,讲究猛火急炒,使酱汁迅_蛤蜊特征

传统的豉汁炒蛤蜊，讲究猛火急炒，使酱汁迅速出香气之后，和鲜美的蛤蜊融合在一起，镬气十足。今天的大厨，却运用西餐的料理手法给这道经典小菜增色不少：先用少许白葡萄酒煮熟蛤蜊，剩余的汤汁，再加生抽、味醂、姜蒜末等各味调料和菠萝汁做成秘制酱汁，给这道豉汁炒蛤蜊带来不一样的风味，这种酱汁也适合烹饪花蛤、文蛤等贝壳类海鲜。