春天是什么味道的呢？
是甜甜的花
是清新的草
还有……
肥美的小海鲜
天气一暖
小海鲜就开始大量上市
其中
肥嫩鲜美的花蛤
简单一炒
便是一道很难让人拒绝的美味
今天
小微就送上五款
不一样的花蛤
爆辣、酸笋、蜜汁……
原来花蛤还能这样吃
1爆辣花蛤制作/万陈
制作流程：
1.花蛤克提前放在清水中吐净泥沙，将其冷水下锅，待水烧沸、花蛤刚刚开口即可捞出沥水。
花蛤提前煮至开口
2.锅入色拉油克烧至五成热，下蒜片20克、姜丝10克、葱段8克炸至香气逸出，撒干辣椒段20克、混合辣椒粉45克炸至辣椒香气四溢，调入盐8克、白糖5克、白胡椒粉少许烧至八成热，倒入花蛤快速翻炒，边淋湿淀粉边颠锅至油汁浓稠、包裹着每一个花蛤即可走菜。
锅入色拉油克，炸香料头
撒干辣椒段、混合辣椒粉炸香
油沸后倒入花蛤快速翻匀
混合辣椒粉制作：
干二荆条辣椒、干红小米辣、陕西新一代辣椒按照2∶1∶1的比例，入净锅炒至干香，然后打碎成粉末，每克加韩国辣椒粉克拌匀即成。
制作关键：
炒制花蛤时油与料的用量为1∶2，勾芡后汤汁变得粘稠，包裹着每一块花蛤肉，盘中不见一滴油但色泽非常红亮；蛤肉未经二次水煮，肉质鲜嫩爽滑，口感油润却不油腻。
2酸笋开心花蛤制作/伍嗣告
到过广西，吃过酸笋，就再也难以忘记那股酸叽叽、臭烘烘的浓郁香味，此菜使用酸笋搭配花蛤先爆炒后焖制入味，成菜酸鲜微辣，口味别致。
制作流程：
1.薄皮花蛤入清水净养吐沙，搓洗干净后沥水。
2.锅下底油烧热，加入蒜米、鲜红小米辣圈各10克、酸笋条80克翻炒出香，加入花蛤克大火翻匀，淋少许高汤，调入适量盐、味精、胡椒粉、鸡精，加盖稍焖一下至花蛤开口，勾薄芡起锅即成。
制作关键：
若是花蛤吐沙不净，则可以将其提前入沸水汆至开口，轻轻漂洗一下之后再炒，这样成菜不牙碜。
3炒花蛤制作/李林忠
花蛤是比较平价的小海鲜，且食客接受度颇高，加干辣椒、干花椒以及用酱油、美极鲜、冰糖、海鲜酱、豆瓣酱等兑匀的酱汁烧入味，麻辣鲜香、回口微甜，出锅前撒大量香菜段，蔬香味浓，风味独特。
制作流程：
1.花蛤克泡水去净泥沙，冷水下锅焯至刚刚开口，捞出沥水备用。
2.锅入色拉油50克烧至五成热，下二荆条干红椒段20克、干红灯笼椒段20克、干红花椒7克、干青花椒5克煸香，下花蛤汁克、清水75克，倒入焯好的花蛤大火烧4-5分钟，待汤汁即将收干时淋水淀粉勾薄芡，加香菜段克翻匀，淋少许藤椒料油翻匀即成。
下入辣椒煸香
倒入焯好的花蛤大火烧4-5分钟
加香菜段翻匀
花蛤汁制作：
净锅炙透，下冰糖克、清水克炒至溶化，关火后加东古一品鲜酱油克、美极鲜味汁克、蚝油克、海鲜酱75克、豆瓣酱75克搅匀即成。
藤椒料油吊制：
1.锅入菜籽油10千克烧至冒青烟，离火待油温降至六成热，倒入色拉油10千克后上火，下洋葱块1克、大葱1克、蒜子克、拍姜克、胡萝卜片克、香菜段克，小火炸30分钟至香气四溢，蔬菜料颜色焦黄，捞去渣子即成料油。
2.锅入料油5千克烧至六成热，下干红花椒克、干青花椒克小火炸至麻辣香气逸出，关火后将熬好的料油慢慢倒入盛有藤椒克的大盆中激香，搅拌均匀后静置24小时，打捞出渣子即成。
技术关键：
1.花蛤须冷水下锅，焯至刚刚开口时立即捞出，防止肉质变老，失去鲜嫩滋味。
2.往盛有藤椒的盆中倒入热油时一定要边倒边搅，防止藤椒焦煳。
3招牌阿三花甲制作/常青
制作流程：
1.花甲放入清水中浸泡3小时、吐净沙子，入沸水汆至刚刚开口时捞出待用；将粉丝放入温水中浸泡30分钟，待其变软后捞出备用。
2.锅入大豆油30克，下香椒咖喱酱80克炒至出香，盛入码斗待用。
3.锅留底油，放入小米辣10克煸炒出香，倒入花甲克及炒香的咖喱酱料，炒拌均匀后加适量水淀粉，待汤汁均匀挂在花甲上，撒入大芫荽段10克翻匀、捞入码斗，在锅内原汁中放入泡发好的粉丝克，小火加热至粉丝吸足汤汁，停火盛入锡纸，倒进炒好的花甲，即可走菜。
盛出花甲后，锅底留下原汁，放入泡好的粉丝煮透
制作关键：
用菜籽油炒咖喱，成菜颜色暗沉，带有一股生油味，换成大豆油，咖喱颜色会微黄，成菜香气更浓郁。
香椒咖喱酱制作流程：
锅入橄榄油、黄油各克，小火烧至黄油化开，放洋葱丁克、南姜碎克、蒜末克炒干水汽，放鲜香茅草碎克、大芫荽茸克、干柠檬叶碎克翻炒出香，加瓶装黄咖喱酱2克、泰国香椒膏克炒香，添高汤、椰浆各克，泰国鱼露克，盐80克，鸡粉、椰糖各70克，姜黄粉50克搅匀熬15分钟，关火即成。
4含花甲制作/许盛波
“含”即拌，这个系列还包括含三目蟹、含血蛤、含海蜇头、含去骨鸭掌等。潮汕的腌海鲜以“生腌”闻名，但这道花甲却是“熟腌”的冷食，在潮汕以外的地区有更广的接受度。另外还有一个原因：活花甲不开口、腌制时不易入味，先汆至开口后倒入腌汁，则可充分浸入滋味。
用料：
鲜活花甲适量，拍蒜子80克，香菜段20克，红椒粒少许，辣椒油5克，矿泉水毫升，酱油50克，冰糖10克（用刀面拍碎），香油12克。
制作流程：
1.将花甲清洗干净后焯水，其余用料调匀制成腌汁。
2.挑出2斤无破损的花甲放入盘内，加入一半料汁稍微腌20秒，再一起倒回余汁内拌匀，装入净盘内即可走菜。注：这样操作的目的是使花甲入味更充分
花甲上浇入一半料汁稍微腌制一下
再倒回剩余料汁中调拌均匀
再次装入净盘
5蜜汁花甲制作/常青
制作流程：
花甲克放入清水中浸泡3小时，吐净沙子后捞出，入沸水汆至开口，捞入盆中，下小米辣5克，盐3克，蜂蜜5克，香菜5克，芝麻3克，红、绿菜椒各10克，取小青柠檬1个，将汁水挤入盆中，调拌均匀后盛盘。
编辑/张立婕
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