1月中旬，成都首版米其林指南正式发布，对于国内又有一个城市能够“摘星”，这是还是值得高兴的，毕竟我们以后去成都吃吃喝喝，又多了一份指引宝典了。

对于成都的首版米其林指南，不少美食从业者认为，得奖的餐厅数量比较克制，或许对评委们来说，也还没将成都踩熟吧。也有不少成都朋友认为，自己喜欢的那家餐厅没上榜，这指南不准。

话虽然这么说，但米其林指南一直都是针对外国游客做的美食指南，这上榜的自然更多是属于“招待型”的餐厅，相对不那么接地气，也是能理解的。

在成都的米其林指南中，没有三星餐厅，只有一家二星餐厅上榜，它就是玉芝兰，去年，上海玉芝兰也上榜了上海的一星餐厅，到底是米其林评委对它有所偏爱，还是它真值得两颗星星，大家也不妨一起来探探店！

玉芝兰餐厅由川菜名厨兰桂均主理，店名就取自店主兰桂均夫妇的名字，一直以来，均坚持按照“以汤定位，以食材定格，以辅调料定神”的原则进行料理，应该也算属于私房菜。

看起来让人认不出来的门口

当然，提起川菜料理，一直以来都有一个争议，就是如今的川系FineDinner餐厅，里面的菜式已经越来越不辣。或许考虑各地游客并非个个如四川人一样能吃辣，也或许是为了维持高级感，反正“川菜不辣”这事，赞成反对的意见都有。

赞成的人认为，川菜起源的时候其实不辣，一直到了明末清初才开始有辣椒进川，川菜中也不乏不辣的名菜。当然也有人反对，认为川菜不能脱离麻辣，否则就不是川菜原来那个味道了。

不知道电脑前的你是哪一派，但如果非要分派系的话，玉芝兰这样的FineDinner餐厅，提供的应该算是不太辣的川菜，看当中的菜品，偶尔还会点粤菜的影子，至于味道如何？看了再说吧！

玉芝兰的创始人兰桂均被称为江湖第一刀，早在年就拿下了成都厨师大赛的第一名，玉芝兰里的食材，的菜肴非常注重食材的本味，从不卖隔夜成品和冰箱货，都是兰大师一早出去买菜，从选料开始就亲手把关。

兰桂均师傅

兰大师曾说过，“世上只有3种味道：自然之味、发酵之味、调和之味。自然之味是食物本真，是食材自身的酸甜苦辣，也是烹调的最高境界，它比的是自然，不是添加。”

因此，在玉芝兰的菜单就有这么一句提示“菜品不使用味精、鸡精、浓缩汤汁、色素、香精。”而且，这里的每道菜都是厨师现做的，值得期待。

六味小菜

餐厅小吃六味小菜放在一个熊猫食盒里，作为下酒菜，这几道小菜会一路伴到就餐结束，食客可以慢慢吃，这是随传统酒席的古风。

里面的小菜也会根据季节的不同而有所调整，所谓不时不吃，但味道通常都是味道层次分明，包含甜、辣、咸、麻、酸等不同味道在每个小碟子里。

比如泡椒凤爪去骨，调味酸辣平衡得当，放在餐前非常开胃；比如甜口味的玫瑰百合，将百合在玫瑰水中浸泡，清脆甘甜之余带着一丝花香气息。

圣仔鳇五彩面

以红心火龙果、南瓜等作为天然色素，赋予面条五种缤纷色彩，搭配的怪味酱亦考验着厨师对酸、甜、麻、辣、咸、香、鲜的精妙平衡。最后，再加入清甜微凉的肥美蛏子，鲜味跃然而出。这道五彩面还有加入龙虾的版本，自然也是更加矜贵了。

坐扛大刀金丝面

上文也说过，兰大师也被称为被称为江湖第一刀，手下的名菜就包括这道金丝面。据说面条从揉面、擀面到切面的手工制作起码两小时，再用大刀切得极细，入口口感十分蓬松，清汤底用的是开水白菜同款的火腿鸡汤，鲜美异常，前菜过后，刚好可以清清口，再品尝下面的美食。

堰鲟鱼籽酱·虾冻膏

这道菜的灵感源于淮扬菜，又融合粤菜对虾膏的处理，3斤鲜虾仅可产出1斤虾冻膏，熬制的虾冻膏兼具甘甜和鲜香，拥有神似海胆的口感，即便冷食也不觉腥气，搭配的鱼子酱堪称天然味精，松子的加入也让食客体会到源于自然的坚果香气。

虾黄黄鱼狮子头

黄鱼去骨取肉，沿用传统狮子头的制法成型，汤底调味的主角依然是它，但不添加任何味精和鲜味剂增鲜，但吃起来仍是非常鲜美。

吊晒本色原味吉品鲍

这道吉品鲍看上去似乎要抢粤菜师傅的饭碗了，中间的溏心部分清晰可见，口感外弹内糯，底汤以鸡和火腿吊出，加入茅台酒增香。

搭配鲍鱼的米饭也很讲究，甄选东北珍珠米，米与水的比例皆以电子秤精密称量，先将米泡上半个小时再煮，煮完揭锅炒散，再焖上20分钟方能享用。

原创酸辣野生鲜辽参

选用口感紧致的大连野生海参，与极具四川特色的酸辣粉结合，这个组合可以说是创新，但或许有些食客会觉得有点奇怪。

服务生建议先从喝汤开始，蛤蜊熬制的高汤，只有酸和辣两种很纯正的风味，并不算油腻。而辽参是半泡发的状态，和粤菜常见的烂熟口感完全不同，而是爽弹软糯，吃完一碗粉的话，酸辣的后劲还是挺足的。

豆瓣鳗鱼

以肉质细嫩的鳗鱼入馔，再用四川豆瓣调味，属于典型的川菜了，参考了郫县豆瓣酱烧笋壳鱼的家常做法，鱼肉鲜嫩。不得不说的是，这道菜里的鱼形状盘子，也是兰大师特制的，在鱼尾处留有浅槽，方便客人将不便食用的残留置于此处。

官燕桃油蒸雪梨

最后献上的是甜品，这道菜里面的水果会随季节更换，剔透的官燕早已装入约30厘米高的特制高脚杯中静待品尝，淋上绵密的时令雪梨汁，入口清甜凛冽。

服务生的解释也有点意思，说兰大师考虑到客人低头吃了这么久到最后肯定会有点疲倦，而甜品青花瓷容器的高度可以让食客不必再低头，而且“高”也寓意步步高升嘛。

最后的餐后小点上，用一碗矿泉水煮鲜蔬低调收尾，无任何添加，将味道型降至最低，还原食材最自然的味道。

完了以后还有四川小吃，比如红油水饺、鲜青豆饼，为晚餐画上句号的还有水果和清茶。

矿泉水煮鲜蔬

不怎么辣的川菜，到底还是不是川菜，这个问题的答案也是见仁见智了。不过，在玉芝兰吃上一顿也确实不便宜，得花元起，虽然这个价格对很多人来说，可能会让人望而却步，不过这么说过，中国菜越来越精致的样子，也挺好！