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小伙伴们，大家好呀。我是你们的老朋友猪妈。

寒冷的冬季，早晨起床，来个热气腾腾的煮鸡蛋，豆浆油条，简直是人间美味。

可是最近，猪妈又发现了一道足以唤醒你起床的美味----蛤蜊炖蛋配白馒头。

蛤蜊是最便宜的海鲜，但是富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素以及硫磺氨核黄素等，可以预防脚气病、神经性皮炎、口腔溃疡、夜盲症，非常适合需要补虚的人群。同时，蛤蜊中含有的这些有益成分，还能够抑制胆固醇的合成，起到降低血脂的功效。

蛤蜊炖蛋是一道很好的家常菜，口味清淡，但是口感鲜美细腻，而且富含高蛋白、高微量元素，易消化。

蛤蜊炖蛋，据说起源于广东，被称作珍珠聚宝盆，有聚财的寓意，广东人经常拿这道菜来招待亲朋好友。

这道菜的做法很简单，但是做的过程，必须注意3个细节，才能做出鲜、嫩、滑的

效果。先说3个细节：

1、蛤蜊尽量买摊贩养好的，如果买回来的蛤蜊有泥沙，可以把蛤蜊放在淡盐水里，让它吐沙半天左右，然后洗净再用。要选用干净无沙的白蛤蜊，个大匀称、洁白光滑。

2、焯烫蛤蜊的原汤，过滤后，放置温热，再倒入鸡蛋液，原汤是鸡蛋液的2倍。鸡蛋羹要想细腻平滑，鸡蛋液必须要过滤3次，上锅蒸之前要消泡，盖上盖子，以免蒸汽水滴到鸡蛋液上。在鸡蛋液里滴油，这样炖出来的鸡蛋羹就不会粘底了。

3、葱花要用热油爆香，最后连同热油一起淋在蛤蜊炖蛋上。

食材：蛤蜊10个，鸡蛋3个

调料：葱适量，姜适量，料酒2克，油5克，白胡椒粉1克，盐5克

步骤：

1、锅里放水，再放入葱和姜熬煮，水开后，放入蛤蜊，倒入料酒，大火煮开至蛤蜊全部张口，关火。

2、把蛤蜊捞出，整齐地码放在蒸盘里。焯烫蛤蜊的原汤过滤后倒出，晾到温热，一会用。

3、鸡蛋打散，撒盐、白胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

4、把焯蛤蜊的原汤倒入鸡蛋液，原汤的量是鸡蛋液的2倍，然后用滤网过滤3遍鸡蛋液，滴一点油。过滤的目的是为了让鸡蛋羹平滑水嫩。

5、鸡蛋液消泡，在蒸盘上盖盖子。冷水入锅，大火把水烧开，然后转中小火，水开后蒸10分钟左右，关火。

6、另起一锅，用热油爆香葱花，最后把葱花连同热油一起淋在蛤蜊炖蛋上。