这个中秋小长假里，我估么餐桌上除了各式鸡鸭鱼肉，肯定也离不开这正当时的各种小海鲜吧。这盘香辣花螺，在一家人把酒言欢之际，聊着天，嗦着螺，砸么着味儿，回味无穷~

除了花螺，像蛤蜊、黄蚬、蛏子、皮皮虾等小海鲜，如果平时吃腻了清蒸，也可以用菜谱中的底料做成辣炒，基本上都不会失手的哈。

总之，学会这个底料配方，你再买上几斤爱吃的海鲜，那这一桌菜不就轻轻松松搞定了嘛

辣炒花螺

原料：花螺克，香葱2根，姜2片，蒜4瓣，小米辣4根

调料：郫县豆瓣酱20克，生抽1汤匙(15ml)，老抽1茶匙（5ml），糖1茶匙（5克），香醋1茶匙，料酒1茶匙，水淀粉2茶匙

做法：

1)花螺放入盐水中静置一会儿，然后用手反复搓洗干净，并滤去沉入容器底部的杂质。

2)将香葱切小段，姜片切丝，蒜切片，小米辣切小圈儿。

3)煮一锅水，水开后放入清洗干净的花螺，煮2分钟左右后捞出，用冷水冲一下，并去除螺盖儿。

4)炒锅中放入底油，油温微热时放入葱段，姜丝，蒜片，辣椒圈，炒出香味后，调为中小火继续炒豆瓣酱，将豆瓣酱炒出红油后，放入花螺，翻炒至豆瓣酱均匀的包裹在花螺上。

5)往锅里分别放入料酒，生抽，老抽，糖，炒匀后加入少许水（将将能浸泡花螺即可），大火烧开后，调成中火煮3分钟。

6)锅中的汤水只剩一半的时候淋入水淀粉，调大火收汁，临出锅时滴入香醋即可。

超级啰嗦：

**买回来的花螺需要先放入盐水中浸泡一会儿，反复多次搓洗干净。

**如果买到的是冷冻花螺也可以做这道菜，解冻后用清水洗净即可。

**炒豆瓣酱时要注意用中小火，避免炒糊。

**花螺提前焯水是为了更好的让螺肉与壳分离，给花螺去盖是为了让花螺更加入味儿。

**加水煮花螺时不要加太多的水，没过花螺即可，避免味道寡淡。