肉一般是动物的皮下组织及肌肉，可以食用。

肉富含大量的蛋白质和脂肪，以及卡路里，其属于酸性食物。

肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。

白肉广义上是指肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。

白肉可以包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。

红肉一般指牛、羊之类的哺乳动物的肉类。一般情况下，白肉和红肉要都吃才能均衡。

生活中肉和肉炖的汤哪个更好？

用肉炖汤或煨汤，鲜美可口，人人喜饮。

肉煮汤后，肉与汤哪个营养好？有人以为用鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等肉类煨制的汤价值特别高，远远超过了煮在汤里面的肉块。其实肉中含有较高的蛋白质，这些蛋白质价值高，又含有丰富的组氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸等人体必须的多种氨基酸，肉类经一般炖煮烹调之后，由于水分减少，蛋白质、无机盐、维生素含量相对增加，且味道鲜美，饱腹作用大。而肉汤汁中含氨浸出物仅占2％左右，其中包括肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、氨基酸、筋蛋白，胶原等，并含少量脂肪、无机盐和维生素。从味道来说，汤比肉鲜美，但价值却不及肉。