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蛤蜊,在青岛话中称做嘎啦,南方有叫花甲的,嘎啦在青岛真的是非常普通的海产品,我们取肉做汤,保持嘎啦原有的鲜味,此汤也可以作为产妇的催乳汤。
一、无油的冬瓜蛤蜊汤的主料:
蛤蜊(g)、冬瓜(g)
二、做无油的冬瓜蛤蜊汤所需厨具:
炒锅
三、无油的冬瓜蛤蜊汤的做法图解步骤
1.买回的蛤蜊是已吐过沙的,用流水冲洗干净
2.蒸锅放水,放上篦子,把蛤蜊放在篦子上,放上葱姜块,
3.中火蒸5-10分钟,看到蛤蜊有开口的,马上夹出来;
4.开口的蛤蜊放碗里晾凉,凉后取出蛤蜊肉,待用;蒸锅里的水待渣子沉淀以后,倒出清澈的汤,待用;
5.冬瓜去皮、籽,洗净,切片,鸡蛋打散
6.另起一锅,倒入清澈的蛤蜊汤,大火烧开;倒入冬瓜,烧开
7.煮至冬瓜略变透明;倒入蛤蜊肉,再煮开
8.淋入蛋液,煮开
9.此时调味,加少量的盐,有香菜此时放入,淋少许的香油,盛出。
九州码头菜师傅小窍门:
蛤蜊吐沙时用盐水,本身带有咸味;放锅里蒸,让汤汁流到水里,保留蛤蜊的鲜味;冬瓜汤调味的盐也用的很少,也无需用油炝锅。在青岛买回的嘎啦基本都是吐过沙子的。
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