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疙瘩蛤蜊汤谷雨前后白蛤硕大肥美，肉质鲜嫩，市场上吐净泥沙的白蛤只要冲洗一下就行，煮熟后蛤蜊肉晶莹剔透，含有很多汁水，口感绝佳。蛤蜊具有降低血清和胆固醇作用，人们在食用蛤蜊后，常有一种清爽宜人的感觉。中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸，不宜胃寒者食用，但是当它与鸡蛋和韭菜搭配时，起到了中和作用，适合各种人群享用。蛤蜊能滋阴、化痰、软坚、利水，有明目、化痰之功效。原料：白蛤蜊、鸡蛋、韭菜、面粉、食盐、花生油、清水。做法步骤：第1步、白蛤蜊洗净，加清水放入锅中。第2步、大火烧开。第3步、将蛤蜊捞出，取出肉洗净，原汤倒入盆中沉淀。第4步、蛤蜊肉加入面粉裹匀。第5步、煎锅倒入适量花生油，将蛤蜊肉煎黄。第6步、倒入沉淀干净的原汤，大火烧开。第7步、鸡蛋打成大片备用。第8步、烧开后将蛋液倒入。第9步、加入韭菜段。第10步、加入少量食盐，关火。第11步、出锅装碗，上桌。小贴士：买回的白蛤如果已经吐净泥沙，煮好后可只在汤盆中用清水朝一个方向搅拌冲洗，不必翻开清洗，以免洗掉里面的水分，影响口感。蛤蜊肉要煎黄煎透，原汤沉淀后，最后稍微有泥沙的部分不要倒入汤中。鸡蛋一定留大片，不要打细，否则口感和视觉都不理想。是否需要加盐要根据汤和蛤蜊比例还有个人口味，不加盐会更鲜美。加入韭菜段后马上关火出锅，确保韭菜碧绿，鸡蛋黄白，汤汁浓郁。来自美食天下鱼乐无线小厨房的作品。