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白汁蛤蜊煮意面

ByEmmmma

“白汁xx”菜品很多时候是给人粘糊糊油腻腻的感觉，食材像泡在面粉糊里似的，稍微年长人士尤其不喜欢。今天做的这款白汁蛤蜊意面，汤汁清爽不油腻，意面根根分明不会沾粘，装盘后只在盘子底部留有薄薄一层白汁。油量极少，盐分极少，水量也极少，汤汁来源是半碗水，淡奶油，还有蘑菇和蛤蜊熟透时出的水，被意面充分吸收，非常鲜甜。

原料：意面、新鲜蛤蜊、培根、口蘑、蒜头。

做法步骤：

第1步、意面加点盐煮到九分熟，就是把面煮到能吃的程度，但偏硬不够用柔软。仍不确定的话，就看意面包装袋的建议烹煮时间，如果建议煮10分钟，那就煮9分钟，沥干水，加点步骤2的蒜油，防沾粘。备用。

第2步、蒜头炸至金黄。

第3步、加培根。

第4步、培根煸炒至出油，加口蘑。

第5步、翻炒几下，在口蘑没开始出水前加糖，加料酒（图中的量）。

第6步、放入洗干净的蛤蜊，另加半碗水，不用盖过食材的。盖上盖子，把蛤蜊煮到开口，约三分钟。

第7步、全部开口后，加黑椒盐调味。蛤蜊本身盐分高，汤汁会偏咸，等会拌上意面（无咸味）咸度刚刚好。

第8步、加入ml淡奶油。煮沸即可，不用收汁，不用勾芡。

第9步、调到最小火，加入九成熟的意面，搅拌均匀，1分钟后关火，盖上盖子，焖5分钟。上图是焖完5分钟后的状态，分装到五个人的盘子里。

第10步、完结撒葱撒芝麻。

第11步、没有被白汁浆着的意面，根根分明，清爽而不缺奶油香。如果喜欢多白汁的朋友，加点纯牛奶稍微混合一下就行。

小贴士：

1、新鲜蛤蜊煮出来的汤汁很咸，培根也偏咸，所以我全程没加精盐，只加了黑椒调味（黑椒里有少量粗盐粒）。2、白汁不黏稠不起腻的关键是：1不能勾芡；2汤汁煮沸即可，不需要煮稠；3焖面时一定要关火。3、如果意面泡在汤汁里时间太长把汤汁全部吸收掉，可以加一点牛奶，有一点白汁垫底的意面看起来更诱人。

来自美食天下Emmmma的作品。

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