河蚬、蛤蜊是人们所熟知的「护肝食物」！研究证实，这些食物中所含的鸟胺酸，在肝脏进行循环作用，可以促进肝脏内部蛋白质的合成，消除疲劳；而营养师揭露一个让河蚬、蛤蜊营养成分激增的做法，把买回家的蚬或蛤蜊用报纸包起来，放入冷冻库20小时，其中的护肝成分鸟胺酸会增加达8倍之多。

-4℃放20小时鸟胺酸变8倍

天气炎热，消费者买了新鲜的蚬或蛤蜊，正常的保存方式是它放冰箱冷藏，新鲜蛤蜊会休眠，如果直接放进冷冻库，或冰箱冷藏室温度设定过低，有时候蛤蜊会死掉，不再吐沙，下锅煮也不会开口。不过，营养师林世航指出，一项研究显示，将蚬类以-4℃保存20小时后再进一步萃取，相较于冷藏或室温储藏，其中鸟胺酸的每毫克萃取物从10nmol升到86.7nmol，足足增加了8倍。

蚬和蛤蜊是十分大众化的食材，民间也盛传它们具有保肝、护肝的作用，林世航营养师说明，其中的护肝功用是来自于鸟胺酸。鸟胺酸是一种游离胺基酸，据研究，食用蚬或蛤蜊等食材后，所摄取的鸟胺酸被送往肝脏、肾脏或肌肉等部位，协助解毒作用，同时帮忙人体制造能量，保护功能变差的肝脏，促进肝脏内部蛋白质的合成，因此发挥保肝、消除疲劳作用。

急速低温贝类会死掉包报纸再冷冻

林世航营养师说明，冷冻后蚬或蛤蜊的鸟胺酸含量增8倍，CP值非常高！想要藉由食物摄取保肝营养的民众不妨一试，而且不用退冰就能直接下锅煮。不过他也提醒，一般冷冻柜多为-18℃低温，而实验是保持-4℃低温测出的结果，所以民众将鸟胺酸食材放进冷冻库前，最好用报纸包起来，或更改冷冻柜的温度设定，免得冻伤蛤蜊。

除了河蚬、蛤蜊之外，富含鸟胺酸的食物还包括鲔鱼、起司、比目鱼等，菇类如鸿喜菇的鸟胺酸含量也相当高。