最近新学一句俗话，是这么说的——“凉水蛎子，热水蛤”。

这句话意思是牡蛎在天气凉的时候最肥，而蛤蜊则是在天热的时候最肥。即夏天7、8月份蛤蜊肉最肥。照此说来，这两个月正是吃蛤蜊的好时候，不由想起豆腐蛤蜊汤，丰满的蛤蜊和豆腐搭着煲汤是再合适不过了。

提到蛤蜊，有人便要摇头说不会处理，怕蛤蜊吐不干净，煮出来吃了一嘴的沙，其实只要将买回来的蛤蜊放入盐水中，加点油，静置2-3个小时让蛤蜊吐沙，这样能模仿蛤蜊的生长环境，从而使其张开贝壳吐沙。

为什么要加点油呢？加点油可以使水面形成一层油膜，将水与空气隔开，蛤蜊在水中因为缺氧而加快呼吸，进而加快吐沙进度。

剩下的制作步骤就简单啦，煮的过程中记得要时不时地用勺子捞去表层浮沫。盛盘享用时分开将蛤蜊肉、豆腐蘸点酱油吃，吃完后再喝碗汤。这个汤真的鲜掉眉毛~

材料准备：蛤蜊、冬瓜、豆腐、葱、盐、油

第一步

蛤蜊放入清水中浸泡，加入半勺食用油和一点食盐，静置两个小时让蛤蜊吐沙子，吐好沙的蛤蜊多洗几遍沥干水。

第二步

冬瓜洗净去皮去芯切块，豆腐切块备用。

第三步

待锅中水烧开，将蛤蜊放入锅中，煮至开口后立刻捞出，汤别倒掉，留下清澈的原汤。

第四步

蛤蜊汤里加入冬瓜。

第五步

冬瓜煮至半透明时，加入豆腐，盖上锅盖开中火炖煮一会儿。

第六步

煮好后加入蛤蜊，一点盐即可准备出锅，开口的蛤蜊不要再煮了，否则太老了不好吃。

第七步

可以再加一点葱花增香，不用加其他调味料就很好喝了。

第八步

准备享用吧，我一般是蛤蜊肉、豆腐蘸点酱油吃，吃完喝一碗汤，大家也可以试试。

要想煮出来的汤够鲜，蛤蜊一定要买新鲜、肥美的。

买蛤蜊最好去正规的超市或者海鲜大市场购买，这种地方品种数量齐全，有挑选的余地，吃起来也放心。要想挑选到新鲜、肥美的蛤蜊，在挑选的时候还要留意这两点。首先，一般来说，吐出半个舌头的蛤蜊，用手一碰就会缩回去，这种蛤蜊新鲜而且肉质鲜美。第二，紧闭的蛤蜊尽量不选，但完全开口的蛤蜊不一定鲜活，有些是已经死去很长时间在水中浸泡了很久。