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当你在购买意大利面时，如果不知道要买哪个牌子好，可以按以下方式选择：

1.面条看起来比较黄，接近麦秆色，色泽均匀，没有白色或黑色的杂色以及裂痕。

2.最重要的一点是，面条要看起来有玻璃般的透亮感。

3.面条的弹性也是很重要，可以试着折断意大利面，如果有裂断声清脆，断裂处内部看起来像玻璃，就是好面条。好面条煮好后吃起来应该有结实感，而且不沾牙。

煮面：锅中加入适量的水，水要没过意大利面，意面煮的时间要比国内普通的面条煮的时间久一些，大约开火后煮8分钟左右，根据不同品牌意面，自己在煮的过程中尝试一下软硬度。如果喜欢的意面软一点，捞出以后不用过凉水。喜欢硬一点的朋友，捞出后过一下凉水。

下面就介绍两种自己在家也可以做的意大利面，番茄意大利面和蛤蜊意面，做法超简单但是味道一点不输西餐厅的哟，赶紧看一下吧！

1.番茄意大利面

原料：番茄，洋葱，大蒜，黑胡椒，白糖，盐，食用油。

（美香益提示：1.番茄意大利面重点在番茄的挑选上，一定要选择自然熟透的西红柿，不要人工催熟或者是捂熟的，自然成熟的西红柿味道醇正而且果汁多很浓厚，这是做好此面的重点。2.不一定要用橄榄油，有的橄榄油有种味道，很多人不一定喜欢，可以用花生油，色拉油，只要不介意油的特殊味道，自己喜欢就好。）

做法：

1)将番茄直接切入盘子中，这样会尽最大可能保留番茄汁而且不会浪费。2）将洋葱切碎和剥好大蒜，放在一边备用。3）锅中放入食用油加入整颗的蒜，用小火慢慢地把蒜味煎出来，注意控制火候不要把蒜煎糊。然后加入切好的洋葱丁炒香，加入盘子中的西红柿，一定连着西红柿汁全都放进锅里翻炒，加入盐和少许的糖调味，也可以加适量的水避免酱汁太厚，将炒好的酱汁淋在煮好的意面上即可。建议撒上适量黑胡椒，这样更加美味。

2.海鲜意面

原料：蛤蜊，洋葱，大蒜，辣椒，白糖，盐，食用油。

做法：1）将买好的蛤蜊放在水中，加入盐和两滴香油浸泡（基本上放上半天时间不用管它）要尽量保证蛤蜊的沙子已经完全吐净，然后用水冲洗干净蛤蜊。蛤蜊放入锅中加入适量的水，将蛤蜊煮熟。2）起锅加入食用油，将切好的洋葱，大蒜和辣椒放入锅中超出香味将蛤蜊和蛤蜊汤倒入锅中，加入适量的盐和少许的糖。将炒好的汁淋在煮好的意面上即可。

（美香益提示：此道意面的精华在于蛤蜊和蛤蜊汤，一定要保证蛤蜊是新鲜的而且蛤蜊的沙子和杂质已经去除，如果有一颗蛤蜊不干净，那所有一起煮的蛤蜊汤就全部被污染了。所以，一定要将买回来的蛤蜊加盐水和香油浸泡半天时间，建议在煮蛤蜊正在开口的时候，打开锅盖看一下，有不新鲜的蛤蜊立马拿出来，这样可以保证蛤蜊和汤汁的鲜美。）

以上是美香益为大家分享的番茄意面和蛤蜊意面，喜欢的朋友可以