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清初学者朱彝尊成为一个有名的美食家，不在于他发明了什么新鲜的饮馔，也不在于他留下多少饮食轶事，最主要的原因是他写过不少关于美食的诗词。

比如朱彝尊写过一首《清波引》：

“越丝千缕，谁暗趁落潮网住？恁时看取，一钱底须与。悔逐扁舟去，乱水飘零良苦。自从歌罢吴宫，听不到小唇语。鸣姜荐俎，此风味难得并数。岛烟江雨，短篷醉曾煮。荔子香辞树，一半勾留为汝。试问旧日鸱夷，比侬馋否？”

从字面上看，如果作者不明说，别人不容易猜出词中所咏的是美味的海产西施舌。

西施舌又名沙蛤，因为蛤肉可以从外壳中探出来，最长可达二寸，纤细洁白，细腻好看，故有此名。

《闲情偶记》中说，李渔在福建吃过这种西施舌，称其“白而洁，光而滑，入口咂之，俨然美妇之舌，但少朱唇皓齿牵制其根，使之不留而即下耳。此所谓状其形也。”

对于西施舌的鲜美滋味，李渔认为并不特殊，有许多海产的鲜味超过西施舌，只不过它的形状比较特别，名字比较美。

有一种花蛤，作汤最妙，朱彝尊喝过之后，作词两首，一首当中有这样的句子：“……最爱兰汤渟雪，卯酒欲醒时节。云母乍分琼屑，玉楮刻成风叶。拾取黏双蝴蝶，惊飞鬓影奇绝。”

西施舌和花蛤都可以归入蛤蜊之中，最好的吃法也相差不大，说起来很简单，就是煮熟之后，趁热剥着吃，味道最鲜美。

据说是朱彝尊所作的《食宪鸿秘》中，有一种“臊子蛤蜊”，从名字来就能猜出其大致的做法：

蛤蜊煮熟去壳，剩下的汤汁澄清备用。猪肉肥瘦各半，切成小骰子块，用酒拌过，入锅炒到半熟时，加椒、葱、砂仁末、盐、醋等调味料，最后加入蛤蜊肉，略炒。随即倒入备好的汤汁，滚开出锅。也可以加韭菜芽、笋丝等炒着吃，更妙。

《随园食单》里剥取蛤蜊肉，用韭菜炒着吃，或者用它做汤，袁枚大概参考了《食宪鸿秘》的制法。

水产的美味当中，朱彝尊也喜欢莼菜，曾经为了一道莼羹写下一首《摸鱼子》，笔墨柔婉如莼丝缕缕，带着一点莫名的惆怅：“……西泠水，濯取凝脂齐脱，白银钗股同滑。蜀姜楚豉调应好，不数韭芽如蕨。烟渚阔，任吹老西风，若个扁舟发，乡心未遏。想别后三潭，龟髯雉纼，冷浸几秋月。”

莼羹是南方美味，自古有名。莼羹的制法，是莼菜加火腿丝、鸡丝、笋蕈丝和小肉圆。现在的苏菜中有一款莼菜羹，意思差不多，莼菜在沸水中氽过，捞出控干水分，放在碗中备用。鸡脯肉和火腿切成长细丝，用澄净的高汤一起烧开，加入盐，连汤一起倒入莼菜碗中，淋上鸡油即可。相比清代的做法，材料中少了肉圆和笋蕈丝。

经常与莼羹并列的另一道美味是鲈脍，朱彝尊也喜欢吃，诗词中多次提及，比如《鲈鱼同魏坤作四首》。

鲈鱼最好的吃法当然是剁脍。《食宪鸿秘》中有一种鲈鱼脍，八九月的鲈鱼，挑选不足三尺长的，细切，水浸之后，用布包住，沥净水分，散放在盆中。细切香柔花叶，与鱼脍相拌食用。肉白如雪，没有腥气。但是这里没有细说调味料的配方。

清代时，人们把鲈鱼和莼菜两种美味配合，再加入鲜笋。做法是先把鲈鱼蒸熟去骨，用鲜嫩的莼菜煮汤，加入鲈鱼肉和笋屑，用好酱油调味。

这种混搭的做法，据说滋味不可言传。往好里说，这是一种创造和创新，可能会有意想不到的效果。往坏里看，则是不伦不类。

于左撰