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海鲜薯面

以番薯淀粉经摊煎后切成粗面条形状，加各种时令海鲜如鳗鲞、墨鱼、虾仁、蛤蜊等同炒，炒熟后加少许黄酒。番薯粉面闽南语俗称“番薯粉煎”，温州方言称“银丝面”，滑溜润爽，口感极佳，加海鲜后，山珍配海味，相得益彰。

芙蓉哈利

野生蛤蜊脱壳后与鸡蛋同蒸，蒸熟后撒一把香葱即成。外形美观，滋味鲜嫩，营养丰富。蛤蜊号称“天下第一鲜”。李时珍《本草纲目》等药书中，早就指出它有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结的功效。现代医药学实验表明，它有使人体内胆固醇下降的作用，食疗作用明显。

青椒鱼饼

墨鱼饼是洞头的特产。取墨鱼内囊，雄墨鱼选其精巢，雌墨鱼选其卵巢和缠卵腺，合在一起捏碎调匀成浓胶体，然后取适量在油锅里摊煎成饼状，以慢火双面翻煎再入笼蒸熟即可。制成的墨鱼饼色泽微黄，口感鲜韧。将它与青椒、红椒、黑木耳等同炒，红绿黄黑，色彩纷呈，鲜香盈口。

牡蛎花开

以本地产野生牡蛎为主，与面粉、鸡蛋、香葱等搅拌，摊煎后切成锥形，再按花瓣形状装盘。这个创意菜，形、色、味俱佳。牡蛎也叫“蚝”，含有多种人体必需的氨基酸、维生素、锰、铁、钙等多项成分，有制酸止痛、养心安神、平肝潜阳的药效。

花菜泡胶

鳗鱼或鮸鱼的鳔晒成鱼胶，切成小段，经盐炒或油汆，即成泡胶。泡胶营养丰富，民间作为滋补佳品。而洞头本地花菜，茎细长，花嫩脆，长期以来为食客所喜爱。两者汤煮，以黑木耳、葱段点缀，既养眼，又养胃。

葱油鲳鱼

鲳鱼肉厚刺少味佳，富含高蛋白、不饱和脂肪及多种微量元素，有降低胆固醇，预防冠状动脉硬化的作用。但又忌用动物油炸制。因此在渔区，一般以蒸的方法加工，保持了原汁原味，使营养不致受到破坏。

完

洞头美食君

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