刘军连 http://pf.39.net/bdfyy/zjdy/210825/9359991.html
▍苦瓜蛤蜊汤
〔材料〕：苦瓜一个，蛤蜊半斤
〔调料〕：生姜片，清水，食用盐
▍制作过程蛤蜊买回到家后，先冲洗外观，然后浸泡在淡盐水中静养二小时以上，让蛤蜊自行吐沙，养殖准备开始烹饪之前，捞起冲洗干净备用。
把苦瓜对半切开，把内籽和白瓤部分剔除干净后，再横切成厚片，放进盘中，加入少许盐，抓匀腌制10分钟，然后用手抓捏出苦瓜水并冲洗干净，直到水变清澈为止。
起锅烧水，加入大半锅清水后先下生姜片，水烧开后，把苦瓜片丢进锅内焯煮约10分钟，直到苦瓜变色变软，再把蛤蜊丢进锅中，大火焯煮至蛤蜊开口，汤汁开始由清变淡白色时，再煮片刻即可关火。
最后按个人口味添加食用盐调咸鲜味，撒上葱花点缀，搅拌均匀后即可倒出放盘上桌，品尝这一份淡中带甜，鲜美下火的“苦瓜蛤蜊汤”。
▍苦瓜蛤蜊汤“成功小窍门”▲1：蛤蜊含沙量大，在烹饪之前必须先静养，不久后你会发现，饲养的盐水内十分混浊。
▲2：苦瓜加盐腌制，能有效剔除大部分苦瓜涩味，使苦瓜味更容易入口，小孩也能轻松接受。
▲3：此汤属于快手汤，食材的生熟度控制都在短时间焯煮，保证味道鲜美为主，时间过长会使味道流失过多。
▲4：蛤蜊是海产类，烹饪成汤羹后必须趁热品尝，才能尝到真正的鲜美，不然汤汁冷却后会起腥味。
▍鹿小总结看完这道汤羹的做法，是否觉得超简单呢？厨房小白零压力，苦瓜经过去苦涩处理，让苦瓜味降到最低，回甘味让小孩都能接受，加上蛤蜊的鲜美，尝上一口汤，先甜后甘的味感，让人身体的热气都凉下去了，滋润肠胃，秋季多做这道汤给家人喝，营养补充了，燥热也少了，老少皆宜，超好喝！
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