芹菜又名蒲芹、香芹，性凉味甘、辛，无毒。芹菜具有清热除烦、平肝、利水消肿、凉血止血的功效，对高血压、头痛、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等症有食疗的功效。

芹菜有水芹和旱芹两种，其功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹气味较浓，又名香芹，亦称药芹。芹菜中含有多种营养元素：胡萝卜素、维生素C、粗纤维、还含有大量的钙、磷、铁、钾、钠等矿物质。

选购宜忌

要选色泽鲜绿、叶柄较厚、根茎不略呈圆形、内侧微向内凹的芹菜。

叶子尖端翘起、叶子软、发黄的不要

烹饪宜忌

先将芹菜放入沸水中焯水，焯水后马上过量，可以使成品菜颜色翠绿，还可见减少炒菜时间，以防营养流失。

择菜时不要把能吃的嫩叶部分择掉，因为芹菜叶子的胡萝卜素和维生素C比茎多。

食物保持

芹菜一次吃不完，可以把它捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶包严实，根部朝下，竖直放入清水中，水摸过芹菜5厘米左右，这样可以延长保持时间至一周左右。

食用宜忌

芹菜特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。

脾胃虚寒、肠滑不固、准备婚育的男性少吃。

食物搭配之宜

芹菜+百合（润肺止咳，清心安神）芹菜性味甘凉，富含膳食纤维，可清胃、涤热、祛风。百合味甘性平，可润肺止咳，清心安神。

芹菜+核桃（降压，通便）芹菜具有降压、通便的功效，与营养丰富的核桃搭配食用，是高血压，便秘等情况的理想食品。

芹菜+西瓜（消肿，降压）西瓜有除水肿、降血压的功效，和芹菜混合榨汁食用，即凉爽清淡，有可预防疾病。

芹菜+香菇（和胃调中）同时食用可和胃调中、滋阴补肾、对食欲不振、慢性胃炎、贫血等情况有一定的食疗作用。

芹菜+花生（降低血压、血脂）芹菜+西红柿（降血压、血脂、健胃）芹菜+牛肉（提升免疫力、降压、瘦身）

饮食搭配之忌

芹菜+醋（不利于钙吸收）二者同时食用会加快钙的溶解速度，不利于钙的吸收，也容易损害牙齿。

芹菜+螃蟹（破坏营养元素）螃蟹中含有维生素B1分解酶，与芹菜同吃会破坏芹菜的营养价值，还会影响人体对蛋白质的吸收。

芹菜+蛤蜊（易引发腹痛、腹泻）芹菜+黄瓜（降低营养吸收）芹菜+南瓜（易腹痛、腹泻）芹菜+鸡肉（易损伤元气）