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今天的大厨，运用西餐的手法重新演绎了豉汁炒蛤蜊，白葡萄酒煮熟蛤蜊，剩余的汤汁，再加生抽、味醂、姜蒜末等各味调料和菠萝汁做成秘制酱汁，给这道豉汁炒蛤蜊带来不一样的灵魂～

By美食台

用料

蛤蜊克红甜椒30克黄甜椒30克小葱少许红洋葱1个辣椒10克生姜1块大蒜3瓣白葡萄酒毫升味醂30毫升菠萝汁毫升生抽20毫升老抽10毫升淀粉5克甜椒粉少许熟黑白芝麻少许香菜20克芝麻油少许糖10克盐适量

做法步骤

1、将克蛤蜊泡盐水，放冰箱冷藏一晚，让蛤蜊彻底吐净泥沙，洗净备用；

2、30克红甜椒、30克黄甜椒切粒，半个洋葱切丁，半个切片，大蒜切片，辣椒切圈，备用；

3、在锅中倒少许油，下蒜片、姜末爆香，倒50毫升白葡萄酒、30毫升味醂、毫升菠萝汁、20毫升生抽和10毫升老抽，加10克白糖、少许甜椒粉、香菜根，煮沸后熄火，加入生粉水慢慢搅拌到浓稠，做成酱汁；

4、热锅，加少许油，倒入蛤蜊，加50毫升白葡萄酒，待蛤蜊开口时就从锅中取出，丢掉没有开口的蛤蜊，煮蛤蜊的水要留用；

5、起油锅，下姜末、蒜末、葱段、洋葱丁、甜椒粒小火煸炒，再加酱汁、蛤蜊汁和辣椒圈煮沸，放入蛤蜊翻炒；

6、最后拌入少许芝麻油、香菜碎、熟黑白芝麻即可。

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