贝类一向以唇齿留香的滋味被人们视为珍馐。若要用一个字形容，那就是鲜！两个字鲜美！三个字鲜美甜！贝类的甘甜来自于它们储存的能量物质——肝糖。肝糖本身无味，但能缓慢转换成甜味分子，并且带来结实弹牙的口感。

提到贝类最美味的吃法，生吃一定排得进前三。在海边就地取材，撬开壳连着汁水囫囵吞入；加热烹饪虽然会失去部分鲜味，但一些独特的香味却在烹饪过程中得到强化进而让时刻流连忘返哦！

·正·文·来·啦·

蛤蜊有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种吗，其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比较全面~

蒜蓉花蛤烤金针菇

材料：

花蛤g、金针菇g、蒜头3个、香葱适量、辣椒适量、油适量、脆皮肠一根

做法：

1、准备好材料，香葱、辣椒切碎，蒜头切末

2、花蛤清洗干净

3、金针菇铺在烤盘的底层

4、锅中加入油，中小火加热，放入蒜蓉和辣椒爆香

5、能闻到香味之后放入香葱拌匀

6、加入切碎的脆皮肠，拌匀即可

7、烧开一锅水，加入一点盐，花蛤焯一下水（注意不要煮得太熟）

8、烤盘里铺上花蛤，再倒入蒜蓉等等

9、送入烤箱，℃，10分钟。即可开吃啦

蛤蜊蒸蛋

材料：

蛤蜊g、鸡蛋2个、葱适量、姜一块、盐少许、蒸鱼豉油适量、麻油少许

做法：

1、水加葱、姜烧开，加入蛤蜊烫熟

2、鸡蛋加盐打散

3、烫好的蛤蜊铺在盘底

4、蛋液过滤后加入

5、盖上保鲜膜，水开后加入大火蒸10分钟

6、淋上少许的蒸鱼豉油、香油、葱花，即可

上汤花蛤娃娃菜

材料：

娃娃菜g、花蛤g、胡萝卜30g、香葱一根、姜丝3g、水几碗、盐适量

做法：

1、花蛤浸泡好洗净泥沙

2、娃娃菜洗净撕成小片，胡萝卜切小块

3、姜去皮切丝，香葱切葱花

4、热锅，下油爆香姜丝

5、加入胡萝卜翻炒片刻

6、加入两碗左右的水煮沸

7、水煮沸后加入娃娃菜

8、娃娃菜断生后，加入花蛤

9、煮至花蛤开口，加入盐调味再煮一分钟关火即可

10、出锅装盘撒上葱花

扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后就是“干贝”，被列为八珍之一。无论是在东方风还是西方的食谱中，扇贝都是一种极受欢迎的被类食物！

蒜蓉粉丝蒸扇贝

材料：

扇贝8个、粉丝适量、打算一颗、香葱适量、红辣椒适量、盐适量、蒸鱼豉油适量

做法：

1、锅中放入适量的清水烧热，将粉丝放入热水中浸泡至发白，捞出来控干水分备用

2、扇贝用刷子将外壳充分刷干净

3、沿着扇贝的缝隙将小刀伸进去，贴着扇贝的内壁隔断扇贝柱，扇贝就能非常轻松的打开

4、将扇贝边缘的残渣用清水冲洗干净，将黑色的内脏去掉

5、将粉丝切成小段，铺在扇贝壳中，再讲扇贝肉铺在粉丝上面

6、锅中放入适量油，将蒜末放入锅中小火翻炒出香味，倒入小半勺生抽，翻炒均匀

7、将炒好的蒜蓉淋在扇贝肉上，每个上面淋上一点点蒸鱼豉油

8、放入蒸锅大火蒸8-10分钟（如果有烤箱的话建议用烤箱蒸）

9、出锅在每个扇贝上撒上葱花和辣椒碎即可

扇贝豆腐汤

材料：

豆腐一盒、扇贝肉g、葱适量、姜一块、胡椒粉少许、盐适量，淀粉少许

做法：

1、豆腐切块，汆水

2、葱、姜切末

3、热锅凉油，煸炒葱姜出香味

4、加入扇贝翻炒十几秒

5、加入豆腐，清水，少许盐烧开

6、淋入少许的水淀粉，边加水淀粉，边一个方向搅拌

7、烧开，撒少许胡椒粉和葱花即可

生蚝又名海蛎子、牡蛎，其实牡蛎，在中国也十分常见，更是蜂蜜各大夜宵摊，而西方人也把它称为“海中牛奶”！

蒜蓉烤生蚝

材料：

生蚝8个、大蒜半颗、葱适量、生姜三片、蒜蓉剁椒一小勺

做法：

1、生蚝先用清水冲洗表面的泥土

2、再用刷子仔细把缝隙中的泥土刷干净

3、先用螺丝刀撬开一个小口子

4、再用小刀沿着开口处将贝柱割断，很轻松的就能将生蚝的壳分开

5、用清水冲洗干净肉中粘着的杂物

6、将去壳的生蚝摆放在平盘中

7、将葱、姜、蒜分别切成碎末

8、锅中放油，先放入姜末爆香

9、再放入一半的蒜蓉煸炒

10、小火炒至金黄色以后盛出备用

11、将生蒜撒入到生蚝中

12、再撒入一层炒熟的蒜蓉

13、烤箱提前预热，烤盘放入中层，度热风烘烤10分钟

14、出国后放入少许蒜蓉剁椒，撒少许葱花

生蚝鸡蛋饼

材料：

生蚝g、鸡蛋4个、香菜少许（不爱吃的可以不放）、葱两根、地瓜粉适量、盐适量、面粉少许、胡椒粉适量、鸡精适量、料酒适量、清水适量

步骤：

1、先清洗生蚝，倒在玻璃碗中，用清水清洗（童装蚝一般比较干净）

2、为了洗的更干净，吃的更放心，可以加一点面粉进去搓洗生蚝

3、烧一锅水，水开后把生蚝倒进去

4、加一勺料酒去腥（注意：焯生蚝大概25-30秒左右，不宜过长，时间长生蚝肉容易缩紧）

5、准备好地瓜粉，加一些盐、鸡精、胡椒粉混合一下

6、倒入适量清水，搅拌成糊状

7、把切好的葱花和小香菜倒入地瓜糊里

8、再把焯好的蚝肉倒进去，搅拌均匀

9、热锅倒酒，舀几勺生蚝糊，像摊饼一样

10、打好一个鸡蛋

11、把鸡蛋液倒在锅里

12、煎至底面呈金黄色时，把生蚝饼翻转过来

13、再打一个鸡蛋，倒入翻转的这一面，煎至两面金黄色即可出锅

鲍鱼，名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”！

鲍鱼红烧肉

材料：

五花肉g、鲍鱼6个、黄冰糖35g左右、生姜3-4片、大葱一根、八角一个、生抽适量、老抽适量

步骤：

1、鲍鱼买回来以后放在清水中养着

2、生姜洗净切3-4片备用，大葱洗净切3-4段备用

3、五花肉清洗干净，切成两厘米立方的块

4、锅中加一点油，放入五花肉小火煎

5、每一面都煎至金黄色，煎出猪油

6、拨开五花肉，放入大葱，生姜，八角，小火炒出香味

7、加适量的老抽上色，一勺生抽提味，翻炒均匀

8、放入黄冰糖，翻炒至冰糖溶化上色

9、加入没过肉的水还要稍微多一点，加盖大火煮开然后改小火煮一个小时左右

10、汤汁浓稠的时候再来处理鲍鱼，新鲜处理的鲍鱼味道才好

11、扒开鲍鱼，用小刀一刀切下午取出鲍鱼肉

12、用小刷子沾一点盐把鲍鱼刷洗干净

13、用刀在鲍鱼光的那边划成网格状

14、锅中放入处理好的鲍鱼，加盖再煮五分钟左右即可出锅，装盘撒一点葱花

好吃的贝类实在是太多啦~我都写不过来呢，下面再和大伙分享两个！

什锦蛏子砂锅煲

材料：

蛏子g、土豆半个、胡萝卜半段、冬笋半只、杏鲍菇半根、蒜叶3根、姜5适量、清水50ml、料酒适量、植物油60ml、盐适量、干红辣椒适量

做法：

1、将蛏子表面清洗一下，然后放入清水中，加入少许盐，浸泡4小时做鱼，使其吐干净沙子

2、锅中放入适量清水，放入蛏子、姜片和料酒，大火煮开至蛏子开口，关火

3、将焯过水的蛏子再次用清水冲洗一下，将余留的少许沙子冲洗干净

4、将冬笋去壳，切片状待用

5、胡萝卜洗净，切片待用

6、杏鲍菇也洗净，切成片状

7、土豆去皮洗净，切成片状

8、锅中加入清水，煮开，放入冬笋片、胡萝卜片、土豆片、杏鲍菇片，焯烫一分钟，取出沥干水分

9、将蛏子、冬笋片、胡萝卜片、土豆片、杏鲍菇片，放入一个大盆中，撒入适量盐，轻轻拌匀一下

10、准备好小砂锅，底下先铺好一层蔬菜片

11、然后将剩余的食材全部放入砂锅中

12、面上放入姜片和一只干红辣椒

13、倒入适量的料酒、油绕圈倒入、撒少许白胡椒粉、50ml清水，盖上啥锅盖，大火煮开后，转中小火继续煮

14、待砂锅中的汤汁收干时，关火，放入蒜叶段，再盖上盖子，焖1分钟，使蒜叶散发出香味即可

带子菠菜塔

材料：

菠菜g、带子g、胡萝卜、金针菇50g、蒜蓉适量、白葡萄酒一汤匙、麻油少许、酱油少许、盐少许、糖少许、白胡椒粉少许、味精少许

做法：

1、一锅水烧开，放油，放入菠菜烫熟

2、立即捞起放入干净的冰水里泡几分钟后沥干

3、把金针菇、胡萝卜丝分别烫熟

4、炒锅烧热，下适量的油，大火把带子和蒜末炒至棕黄色

5、加盐和黑胡椒粉调味，起锅时倒一汤匙白葡萄酒增香

6、烫好的菠菜、胡萝卜丝、金针菇和炒好的带子混合

7、调好酱汁（麻油1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、酱油1烫匙、白胡椒粉1/2茶匙、味精少量）拌入即成

8、装入杯子倒扣，漂亮的菠菜塔跃然盘中

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