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这是我在日本时学到的做法，叫「あさりの酒蒸し」，虽然带一个蒸字，其实并不用开蒸锅，而是在锅里放少量的酒，小火加盖，让锅里形成一个高温高湿、类似蒸的环境。

这样做出来的蛤蜊本身的鲜味、咸味相当于被浓缩了，又带有酒香，是连盐都不用放的一个小菜——再加上它本身是高蛋白，价格又不贵，十多二十块钱一大盆，吃起来还像瓜子似的很耐吃，这不就是完美的夜宵吗！？

—食材—

新鲜花甲/蛤蜊——g

—调料—

清酒——适量（见后文）

花甲啦油甲地域不同它名字太多了……总之用这种小贝壳就行，更便宜的蛤蜊、白贝也都可以。问摊主要一袋水（或者自己配2.5%-3%的盐水），半泡在底部稍微垫高的容器里2小时以上，让它们吐吐沙——回家让它吐几个小时沙，晚上10点开吃，完美的夜宵时间。

放在平底锅里，倒一丢丢清酒。根据平底锅尺寸不同，放的酒量也不同，看图2，大约就是锅底浅浅一层的感觉。「酒蒸し」的原理在开头已经提到了，不能放太多的酒——蛤蜊的味道容易被其它香味盖过去。

（这篇不是恰饭）菜的做法究极简单，但是酒需要讲究下——我用不同的酒试了几次，发现还是只能用清酒，没办法用其它酒类代替。

料酒无论陈酿还是普通，姜葱一类的香料味太重；

白酒度数太高，做出来的成品酒味浓到无法让人接受；黄酒更别谈了，酒味和香味都过于霸道；啤酒虽然有麦香，但是反而会放大蛤蜊的苦味，再加上度数太低，酒香味太淡；广东红米酒/台湾的红标米酒虽然是度数偏低的米酒，香味上还是差了不少，红米酒的度数也是略高的（30度），酒味重的酒都不太适合这道菜，容易抢味。

之前开团的时候朋友也买了几瓶，最近她开了销夏，我薅过来用发现效果还不错，本初店里有个寒红梅白熊清酒也很适合这道菜。

清酒里比较便宜且常见的亦竹、獭祭都可以用，但是既然说到本初就顺便打个小广告——「本初酒类专营店」，报我ID：「伊斯特艾格」，一直是有9折优惠的（这篇真不是恰饭）。

加盖小火，焖2-3分钟，到7-8成花甲的壳都打开的时候撒一把小葱段，再盖上盖子小火焖1-2分钟，让葱受热，把香味在锅里释放出来。

只用酒的话味道其实还是微微有些单薄的，但是给几根葱稍微加热之后会发现香味瞬间就立体了起来，不喜欢吃葱的话吃前夹走就好，给它留点儿气味在锅里就行。

材料和做法简单到吓人——应该是近期做法最简、用料最少，但是吃得最爽的肉。??这也是用调料非常少的一道菜，但是今天这个用料更少，就真的是吃蛤蜊本身香味、Q弹的一道菜——蛤蜊本身带有很浓的鲜味和明显的咸味，所以盐都不用放，汁液会和清酒融合在一起，这个汤味道特别浓。

还有个做法是在清酒下锅时放点儿剁细的蒜末，出锅前放一小块黄油和几滴酱油——黄油和酱油的搭配可以让厚度提高，口味会从清淡变成浓郁，我也挺喜欢。

没有清酒的话用清水也可以，用稍多一些的清水（差不多是蛤蜊一半高）来煮就行，做法一模一样。

优点是简单，但是缺点也比较明显：蛤蜊本身的水产腥味会更突出些，香味层次也不行，显得寡淡，可以放一小枚姜片辅助去腥。

暖，有淡淡酒香，鲜味非常棒的一锅小贝壳。

是优质蛋白的同时又耐吃，油盐都不放，周五晚上嘬着看剧特别开心。

伊斯特艾格

请我喝杯快乐水吧～